OBSAH
Koření je nezbytnou součástí mnoha jídel, ale nejen to. Díky své chuti a vůni může okořenit náš život. Díky němu můžeme objevovat nové chutě a kuchyně a experimentovat s stále novými směsmi. Určitě je pro mnohé z nás již nepostradatelné v naší každodenní stravě. Pozoruhodné je však, že prakticky většina koření má kromě chuti a vůně i mnoho zdraví prospěšných vlastností. Není možné je všechny probrat. Proto se v tomto článku zaměříme na nejoblíbenější v naší zemi.
Co přesně jsou koření?
Koření obvykle díky své povaze zesiluje chuť a vůni různých jídel. Někdy také ovlivňuje vizuální vzhled pokrmů. Za zmínku stojí například kurkuma nebo šafrán. Protože je velmi obtížné jich sníst více, jsou považovány pouze za přísadu. Jak se liší od bylinek? Případ je trochu složitý. Bylo zjištěno, že oba názvy lze zaměnitelně používat. Přesto se bylinky většinou týkají listů vonných rostlin bez dřevnatých stonků. Navíc se nejčastěji nazývají tak v nezpracované formě. Příklady jsou bazalka, máta, petržel nebo kopr. Stále převládá názor, že koření je aromatičtější než bylinky, ale i v sušené formě se vyskytuje častěji. Můžeme rozlišit bylinkové, kořenové a zeleninové koření. K tomu přistupují další koření, mezi něž patří různé omáčky, med, sušené ovoce, ale také cukr a sůl. Jedná se tedy o velmi širokou skupinu produktů.
Černý pepř
Bezpochyby je to jedno z nejoblíbenějších koření v naší zemi. Patří do velké skupiny koření. To, co jíme pod názvem pepř, jsou vlastně semena pepřovníku. Jeho charakteristickou chuť mu dává piperin. Jeho obsah v zrnech může dosáhnout téměř 9 %. Kromě chuťových a vůních vlastností může mít mnoho pozitivních účinků na náš organismus. Například ovlivňuje regulaci trávicích procesů v žaludku. Snižuje riziko průjmu, zácpy, ale i kolik. Piperin sám může urychlit metabolismus a spalování tuků. Je však třeba zmínit, že jeho nadměrné množství může výrazně zvýšit chuť k jídlu. Černý pepř má také vliv na kardiovaskulární systém. Snižuje krevní tlak a zároveň zvyšuje zásobení tkání kyslíkem. Má také expektorační, snižující horečku a antioxidační účinky. Perfektně bojuje s volnými radikály a snižuje tak riziko některých druhů rakoviny. Za zmínku stojí i jeho pozitivní vliv na zvýšení vstřebávání některých vitamínů a minerálů. Jedná se o vitamíny A, C, ale také beta-karoten a selen.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je také nezbytnou součástí polské kuchyně. Patří do skupiny koření a získává se z vysušených jader muškátového oříšku. Samotné koření má pozitivní vliv na náš trávicí systém. Zlepšuje trávení, ale také předchází vzniku žaludečních vředů. Může podporovat tvorbu žluči a žaludeční šťávy. V muškátovém oříšku je látka s výraznými protizánětlivými vlastnostmi – eugenol. Zpomaluje tvorbu a snižuje uvolňování látek, které poškozují sliznice, zejména žaludek. Konzumace tohoto koření může mít také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Obsahované látky snižují agregaci krevních destiček, tj. snižují jejich shlukování. To je zvláště důležité při prevenci trombotických onemocnění. Dále bylo prokázáno, že má vlastnosti zvyšující prokrvení tkání. To vede k jeho potenciálně pozitivnímu účinku při podpoře léčby erektilních problémů u mužů. Za tuto účinnost je zodpovědná látka myristicin. Je třeba zmínit, že se používá v prostředcích na potenci. Má také chuť k jídlu podporující vlastnosti, což může být užitečné pro lidi, kteří chtějí snížit svou tělesnou hmotnost.
Kajenský pepř – co je kajenský pepř
Na rozdíl od dojmu nemá mnoho společného s běžným pepřem. Jedná se o nic jiného než sušenou a následně mletou papriku – odrůdu kajenský pepř. Za zmínku stojí, že toto koření je sice velmi kořeněné na chuť, ale právě tato pálivost je tím, co tvoří jeho zdraví prospěšné vlastnosti. Jde samozřejmě o kapsaicin, který určuje tuto kořeněnou chuť. Má protizánětlivé a analgetické vlastnosti, ale může také urychlit metabolismus. Kajenský pepř je zvláště doporučován lidem trpícím různými neuralgiemi, bolestmi hlavy a migrénami. Pamatujme, že se nejedná o lék, ale jeho pozitivní účinek při zmírnění těchto potíží je prokázán. Dále stimuluje sekreci žaludeční šťávy a žluči a zvyšuje střevní motilitu. Zahřívá tělo, podporuje tak spalování nepotřebného tuku a může mít antibakteriální účinky. Díky této vlastnosti je také dobrým pomocníkem při léčbě nachlazení a může uvolnit ucpaný nos. Je také třeba zvážit, že při nadměrném používání může silně dráždit žaludeční sliznici a ovlivnit funkci jater a ledvin.
Hořčice
Hořčice je jedno z nejstarších koření na světě. Používala se již ve starověku. Dnes ji pravděpodobně nejčastěji přidáváme ke všem druhům okurek, ale je také důležitou složkou hořčičných druhů. To, co známe jako hořčičná semínka, jsou vlastně semena rostliny z čeledi brukvovitých. Kromě chuťových, vůních a konzervačních vlastností má i mnoho užitečných využití pro nás. První výhodou, kterou nám nabízí, je vysoký obsah slizu v slupce (15-18 %). Tato látka po požití pokrývá žaludeční sliznici a zmírňuje podráždění, bolest a možné záněty. Hořčičná semínka mohou také zmírnit překyselení, ale i záněty střev. Navíc mohou díky jemnému uvolnění stolice v tlustém střevě působit jako přírodní projímadlo. Hořčice je také doporučována lidem trpícím mentální anorexií a trávicími poruchami. To je dáno vlastnostmi mírně zvyšovat sekreci kyseliny chlorovodíkové a střevní motilitu.
Černucha setá
Černucha setá se díky své charakteristické kořeněné chuti v kuchyni používá nejen jako náhrada za ostré koření. Za zmínku stojí, že toto koření bylo známo již starým Egypťanům. Vždy se říkalo, že toto koření léčí vše kromě smrti. Dnes víme, že v těchto slovech je zrnko pravdy. Černucha může zabránit vzniku žaludečních vředů a chránit tento orgán před poškozením různými záněty. Navíc chrání játra a ledviny před toxickým účinkem léků a jiných chemických sloučenin. Není to jen chutné koření, ale také se používá v tradiční medicíně. Může podporovat léčbu astmatu, cukrovky a vysokého krevního tlaku. Dále stojí za zvážení použití při různých parazitárních onemocněních. Je také doporučována kojícím ženám při problémech s laktací.
Kurkuma
Kurkuma je koření známé především svou barvou a výskytem v různých kořenících směsích. Někdy je nazývána „magické zlato“ a je rozšířená a ceněná po celém světě. Jedná se o sušený a následně mletý kořen kurkumy – trvalky z čeledi zázvorovitých. Díky vysokému obsahu kurkuminu se používá nejen jako koření. Má vlastnosti, které zmírňují menstruační bolesti, proto je zvláště doporučována ženám s bolestivou menstruací. Dále může pomoci při onemocněních jako jsou respirační onemocnění, parazitární onemocnění, různé záněty sliznic, onemocnění jater a žaludeční vředy. O možných protirakovinných vlastnostech kurkuminu se dlouho diskutuje. Podle nejnovějších výzkumů může podporovat léčbu rakoviny, ale neměl by být považován za lék na rakovinu. Za zmínku stojí také jeho antibakteriální a antivirové vlastnosti. Navíc může být skvělým doplňkem terapie neurodegenerativních onemocnění. Jedná se o Alzheimerovu chorobu nebo mrtvici. To je dáno obsahem tumeronu. Tato chemická sloučenina stimuluje množení a diferenciaci nervových buněk v mozku. Ovlivňuje také jejich regeneraci po různých poraněních, včetně mechanických.
Shrnutí
Koření a bylinky nás kromě chuti a vůně mohou příjemně překvapit i svými dalšími vlastnostmi. V tomto článku jsme se zaměřili na nejoblíbenější koření, které zároveň vykazuje nejširší spektrum účinků. Za zmínku stojí, že prakticky každá bylina nebo koření může být potenciálním zdrojem aktivních látek prospěšných našemu tělu. Nese však také potenciální riziko vedlejších účinků. Proto je, jako u všeho, i v tomto případě třeba dbát na míru.
