OBSAH
Zelenina nám nejdříve připomene, že je velmi zdravá. Navíc se spolu s rostoucím společenským povědomím a znalostmi o zdravém životním stylu stále častěji objevuje na našich stolech. To je velmi pozitivní trend, který jistě přináší mnoho dobrého. To nás inspirovalo k vytvoření seznamu druhů zeleniny, které jsou nejzdravější a mají nejlepší chuť. Je třeba zmínit, že pořadí zeleniny v následujícím seznamu je náhodné.
Co nás vedlo při výběru zeleniny?
Vyvstává otázka, zda je vůbec možné takový seznam vytvořit? Odpověď zní ano, ale je třeba zohlednit určitá kritéria. V tomto případě jsme se řídili příkladem amerických Center pro kontrolu a prevenci nemocí. Tento seznam zohledňuje 16 chemických sloučenin (vitaminů a minerálů), které podle WHO mají největší vliv na naše zdraví. Ovlivňují například zdraví kardiovaskulárního systému a snižují riziko rakoviny a neurodegenerativních onemocnění.
Seznam 16 živin zohledněných v prohlášení:
- Vitamin A
- Vitamin D
- Vitamin E
- Vitamin K
- Vitamin C
- Vitamin B1 (Thiamin)
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B3 (Niacin)
- Vitamin B6 (Pyridoxin)
- Vitamin B12 (Kobalamin)
- Kyselina listová
- Zinek
- Železo
- Kyselina listová
- Vápník
- Různé potravinové bílkoviny
S ohledem na obsah a nutriční hustotu těchto živin v určitých druzích zeleniny můžeme určit, která z nich může být pro nás nejzdravější. Je také třeba poznamenat, že byste neměli jíst pouze zeleninu ze seznamu. Nejdůležitější je jejich rozmanitost, aby byl pokryt denní příjem všech mikronutrientů.
Kořen a petržel
Kromě svého skvělého vzhledu, který může ozvláštnit téměř každé jídlo, obsahuje velmi velké množství mikroelementů. Najdeme v něm hodně vitaminu C (více než v citrusových plodech), vitaminu E, draslíku a železa. Petržel sama je bohatá na kyselinu listovou a různé minerální soli (hořčík, vápník, fosfor, zinek, měď a mangan). Konzumace kořene nebo petržele může pozitivně ovlivnit stav pokožky a zrak a předcházet anémii. Je však třeba vzít v úvahu, že železo obsažené v petrželi se vstřebává mnohem hůře než železo z masa. Je to kvůli rozdílné struktuře hemového železa (živočišného původu) a nehemového železa (rostlinného původu), přičemž první je naším tělem vstřebáváno mnohem lépe. Přesto stojí za to uvažovat o konzumaci této zeleniny jako o doplňkovém zdroji železa ve stravě. Zajímavé je, že žvýkání petržele může pozitivně ovlivnit stav naší ústní dutiny a osvěžit dech.
Řeřicha potoční
Řeřicha potoční je v mnoha nezávislých seznamech chválena jako nejzdravější zelenina na světě. Ve skutečnosti velmi dobře odpovídá tomuto pojmu podle přijatých kritérií. Jedná se o rostlinu z čeledi brukvovitých. Vyskytuje se převážně v západní části Evropy a Asie. Obsahuje řadu mikronutrientů. Najdeme v ní mnoho tukem rozpustných vitaminů (A, D, E a K), ale také vitamin C a vitaminy skupiny B. Kromě toho je obsah minerálů na 100 gramů jeden z nejvyšších u řeřichy. Jedná se o draslík, zinek, kyselinu listovou, vápník, hořčík a železo. Zmínit stojí také isothiokyanát fenethyl, který může mít ochranný účinek na naše tkáně před rakovinou a škodlivými účinky volných radikálů kyslíku. Může být také skvělým doplňkem při léčbě mnoha nemocí. Určitě nám pomůže bojovat proti nachlazení a přirozeně posílit naši imunitu. Má také protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, což ho činí ideálním proti akné a oparu, ale také dokonale hydratuje pokožku. Může nám pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu a cukru v krvi. Navíc je vynikajícím doplňkem farmakoterapie při onemocněních jater. Díky vysokému obsahu různých mikroelementů má tak komplexní účinek na naše zdraví.
Červená řepa
Určitě nebude překvapením, že červená řepa je na tomto seznamu. Tato neuvěřitelně barevná červená bulva skrývá uvnitř ještě mnohem více. Červená řepa obsahuje hodně vitaminu C, ale také A, E a K a kyselinu listovou. Zmínit stojí také vysoký obsah železa, draslíku, hořčíku a fosforu. Její posilující účinek na náš oběhový systém je všeobecně známý. Ačkoli obsahuje pouze nehemové železo, může být vynikajícím prostředkem na tvorbu krve a předcházet anémii. Zmínit stojí také potenciální účinek řepy při podpoře léčby leukémie. Obsahuje velmi silné antioxidanty, které téměř čtyřnásobně zvyšují příjem kyslíku buňkami. Tím mohou výrazně zvýšit výkonnost našeho těla. Na druhou stranu bude kyselina listová obsažená v řepě jistě pozitivně působit na vyvíjející se plod. Navíc může zvýšit odstranění homocysteinu z krve a tím snížit potenciální riziko srdečního onemocnění. Řepa také obsahuje dusičnany, jejichž přítomnost jistě potěší pacienty s vysokým krevním tlakem. Mohou doplnit terapii ke snížení příliš vysokého krevního tlaku. Zajímavé je, že dusičnany ho mohou snižovat tím více, čím vyšší je jejich obsah.
Čekanka
Čekanka patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) a je rozšířená v oblasti Středozemního moře. Obsahuje velmi velké množství hořčíku, manganu, železa, draslíku, zinku a karotenu. Zmínit stojí také kyselina listová a vitaminy. Konkrétně se jedná o vitaminy B1, B2, ale také C. Kromě toho obsahuje laktucin a laktukopikrin. Je to rostlina, která je zvláště prospěšná pro trávicí systém. Může stimulovat chuť k jídlu, ale také funkci jater. Díky tomu se vylučuje mnohem více žluči. Čekanka je také velmi vhodná jako doplněk terapie různých onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému. Může stimulovat syntézu červených krvinek a pomáhat tělu zbavovat se přebytečných toxinů. Konzumaci by měli zvážit také lidé trpící vysokým krevním tlakem a vysokou hladinou špatného cholesterolu (LDL) v krvi. Určitě bude velkou podporou farmakologické léčby v této oblasti. Zajímavé může být také to, že čekanka může být použita jako bezkofeinová náhrada kávy. Díky tomu ji mohou konzumovat děti, ale i lidé, kteří chtějí omezit příjem kofeinu ve své stravě.
Čínské zelí
To je pravděpodobně největší překvapení tohoto seznamu. Čínské zelí je poddruh zelí původem ze severní Číny. Není jen základem různých salátů a pokrmů, ale může nás také překvapit. Zajímavé je, že je bohaté na bílkoviny a vynikajícím zdrojem vitaminů a minerálů. Najdeme v něm hodně vitaminu C, ale také A a K. Vitaminy skupiny B jsou také silnou stránkou této zeleniny. Kromě toho obsahuje rutin, beta-karoten a kyselinu listovou. Obsah minerálů je bohatý na hořčík, vápník, ale také draslík. Navíc je nízkokalorické a má řadu zdraví prospěšných vlastností. Zmínit stojí například antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Může být dobrým doplňkem léčby rakoviny nebo ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Navíc nás může chránit před některými metabolickými onemocněními, jako je obezita a inzulinová rezistence.
Černá ředkev
Černá ředkev je odrůda zimní ředkve. Její kořen skrývá pravou bombu vitaminů a minerálů. Mezi ně patří například vitamin C, A, vitaminy skupiny B (zejména B1, B2 a B3). Dále v ní najdeme spoustu hořčíku, vápníku, zinku a různé sírové sloučeniny. Navíc je velmi nízkokalorická, proto je doporučována lidem, kteří chtějí snížit svou tělesnou hmotnost. Kořen černé ředkve obsahuje také fytoncidy, tedy chemické sloučeniny s antibiotickým účinkem. Jsou schopny účinně bojovat proti mikroorganismům a bránit jejich růstu. Zajímavé je, že při narušení struktury bulvy se uvolňují a rozkládají těkavé sírové sloučeniny. Při tomto mechanismu vznikají isosírové kyanidy, kterým černá ředkev vděčí za svou ostrou chuť. Kromě toho mají také vlastnosti, které zlepšují prokrvení pokožky, ale také podporují trávení. Zvyšují sekreci slin, žaludeční šťávy a žluči.
Shrnutí
Zelenina je přirozeně zdravá a její konzumace je důrazně doporučována. Pamatujme, že každá obsahuje různé množství jednotlivých živin a ani ta nejzdravější zelenina není schopna pokrýt náš denní příjem všech mikronutrientů. Proto bychom měli dbát na správnou rozmanitost při konzumaci.
