Kryštalický xylitol 250 g (Fínsko) - SANTINI

Xylitol je viacsýtny alkohol alebo cukrový alkohol, derivát xylózy. Xylitol, ktorý vzhľadom pripomína cukor a dokonca má podobnú sladkosť, sa líši predovšetkým obsahom kalórií. Jeho výhrevnosť je oveľa nižšia, dokonca až 40 %. 1 gram je len 2,4 kalórií. Jeho glykemický index je len 8, pre porovnanie: konvenčná sacharóza má IG = 70 a glukóza IG = 100. Výsledkom je, že xylitol nám nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak ako klasický cukor. Je preto dobrou náhradou cukru pre ľudí, ktorí by mali zo stravy vylúčiť produkty s vysokým glykemickým indexom a nechcú si odpustiť sladenie kávy, čaju či sladkých pochutín a koláčov. Jeho štruktúra stimuluje receptory sladkej chuti na jazyku.

Prirodzene sa vyskytuje v malinách, jahodách, slivkách a dokonca aj v karfiole. Fínsky xylitol je xylitol extrahovaný z brezy. Samotný výraz xylitol môže označovať iné ovocie a zeleninu. Potom sa najčastejšie vyrába z kukurice. V závislosti od produktu, z ktorého sa extrahuje, máme rôzne metódy extrakcie. Breza sa vyrába fermentáciou, ktorú vykonávajú baktérie a kvasinky. Naopak, ten z kukurice sa vyrába hydrolýzou biomasy.
V potravinách sa xylitol najčastejšie nachádza v žuvačkách a cukríkoch. Čoraz častejšie sa používa ako náhrada cukru v zdravých verziách cukroviniek a koláčov. Ideálne na sladenie kávy, čaju, smoothies, dezertov a zmrzliny. Je tepelne stabilný, takže cukor v receptoch ľahko nahradíme xylitolom.
Prítomnosť xylitolu v žuvačkách nie je náhoda. Pri konzumácii xylitolu nedochádza k jeho fermentácii baktériami a preto nevznikajú kyseliny, ktoré negatívne ovplyvňujú zubnú sklovinu. Okrem toho znižuje pH ústnej dutiny a zvyšuje produkciu slín, čo priaznivo vplýva na stav našich zubov. Xylitol tiež uľahčuje vstrebávanie vápnika, a preto sa oplatí zaradiť ho do stravy pre ľudí s nedostatkom. Má však nevýhodu, pri nadmernej konzumácii môže viesť k laxatívnym účinkom, preto sa oplatí kontrolovať skonzumované množstvo počas dňa.

ZUJMY
V potravinách sa vyskytuje pod symbolom E967.
Naše telo si xylitol dokáže vyrobiť samo, k tomu dochádza v metabolizme pri trávení.
Nahradením cukru xylitolom v receptoch pridávame rovnaké množstvo ako bežný cukor, pretože jeho sladkosť je blízka.

ZLOŽKY

100 % xylitol.

NUTRIČNÁ HODNOTA V 100 g
Výhrevná hodnota: 1004,16 kJ / 240 kcal
Tuky: 0 g
z toho nasýtené tuky: 0 g
sacharidy: 100,0 g
z toho cukry: 0 g
bielkoviny: 0 g
soľ: 0 g

SKLADOVANIE
Skladujte na chladnom a suchom mieste.