quinoa

Le quinoa peut être trouvé sous les noms de quinoa, riz péruvien et grain sacré des Incas. C'était la base de l'ancien régime inca. Le quinoa est cultivé en Amérique du Sud depuis environ 5 000 ans. Actuellement, on le trouve également dans les régions de l'Équateur, du Chili, du Pérou et de la Bolivie. C'est une plante annuelle, elle mûrit au bout de 4-5 mois et peut atteindre une hauteur de 2,5 m. Il vient de la famille du quinoa et est une pseudo-céréale, ce qui signifie que cette plante produit des grains qui sont principalement de l'amidon mais pas des céréales. Il est lié à une variété de quinoa blanc populaire en Pologne appelée Lebioda. Le nom anglais de cette plante est goosefoot. Elle est liée à la forme des feuilles, les plantes du sommet sont lancéolées et celles près du sol ressemblent à une patte d'oie.

Quelles sont les propriétés du quinoa ?

La majeure partie du quinoa est constituée de glucides, ils représentent environ 60 %, principalement de l'amidon et des fibres, qui représentent environ 6 %. La teneur en protéines est de l'ordre de 12 à 22 %. Cette protéine contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que l'organisme ne peut synthétiser lui-même et qui doivent être apportés par l'alimentation. Il contient une grande quantité de lysine, que l'on trouve rarement dans les céréales, la méthionine et la cystéine. Un si bon profil d'acides aminés les distingue des autres plantes. Pour cette raison, en tant que substitut de viande, il peut être un bon complément au régime alimentaire des végétaliens et des végétariens. De plus, par rapport aux produits d'origine animale, il contient un faible pourcentage de matières grasses, environ 6 %, et ce sont des acides gras insaturés : acide linolénique, oléique et linoléique. Ces acides gras soutiennent le système cardiovasculaire. Un autre élément qui distingue le quinoa des autres céréales est sa forte teneur en polyphénols, principalement la quercétine et le kaempférol. Ils ont un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'ils aident l'organisme à éliminer les radicaux libres. Par conséquent, ils soutiennent l'immunité de l'organisme et peuvent ralentir le processus de vieillissement. L'effet antioxydant est renforcé par la vitamine C et la vitamine E contenues dans la composition du riz péruvien.Les saponines soutiennent également le système immunitaire, donnant aux grains un arrière-goût légèrement amer. Le quinoa est également une source de vitamines B, notamment la thiamine, la ribofalvine, la niacine, la B6. Les vitamines B soutiennent le travail du système nerveux et participent à la production d'énergie. Le quinoa contient également de nombreux minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le zinc, le potassium et le fer. Grâce à eux, il a un effet positif sur le travail musculaire, soutient l'immunité, a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles et agit comme antioxydant.

En plus de tous les bienfaits du quinoa pour la santé, il est facile à digérer et les grains ont un faible indice glycémique (IG) de 35, car ils contiennent principalement des glucides complexes. En combinaison avec beaucoup de fibres alimentaires, il a un effet positif sur les niveaux de glucose. Bien sûr, il ne contient pas de gluten. Les personnes qui doivent absolument éviter le gluten devraient choisir un quinoa avec un certificat garantissant qu'il est sans gluten. En effet, les grains peuvent contenir des traces de gluten provenant d'autres grains transformés pendant la phase de production.

Comment utiliser la graine sacrée des Incas ?

Le quinoa est une céréale très polyvalente. Il peut être utilisé en accompagnement de plats principaux, comme ingrédient dans les soupes, dans les céréales du petit-déjeuner et sous forme de farine pour la cuisson du pain et la confection de pâtes. Il a un goût délicat qui est également bon comme ingrédient dans les desserts, les gâteaux et pour préparer des collations saines. Les grains de quinoa doivent être rincés à l'eau courante pour réduire leur arrière-goût amer.Ensuite, faites-le cuire selon les instructions du fabricant sur l'emballage pendant environ 10 à 15 minutes. Le rapport grain/eau est de 1:2, donc pour chaque verre de quinoa, vous devez ajouter 2 verres d'eau.

En raison de sa composition, c'est un bon ajout au régime alimentaire des personnes actives, des sportifs, des végétaliens et des végétariens. Il est parfait comme ingrédient principal dans un repas lié à l'entraînement. Toutes les personnes soucieuses de leur santé devraient l'ajouter à leur alimentation, car c'est un trésor de nombreuses vitamines et minéraux qui ont un effet bénéfique sur le travail de notre corps. De plus, il est très savoureux et universel, chacun devrait trouver une version adaptée du quinoa qui s'intègre dans son alimentation quotidienne.