• zéro nourriture
• "Léger" - signifie moins
• Par quoi remplacer les "ingrédients manquants" ?
• Qu'en est-il des produits "zéro" ?
• Qu'est-ce qui est remplacé par les produits "Light" ?
• Paradoxal
• Résumé

Ces derniers temps, les fabricants surenchérissent sur les nouvelles versions de leurs produits existants. Certains se targuent d'avoir moins de calories ou moins de sucre, d'autres avouent fièrement se débarrasser des mauvaises graisses, ce qui est selon eux le plus sain, car c'est à lui que l'on doit toutes ces maladies et l'obésité. La réponse à la question de savoir quoi choisir n'est pas évidente, mais pour y répondre, vous devez comprendre ce que nous entendons par un produit "zéro" et "léger".

Zéro nourriture

Divers fabricants abordent cette nomenclature de deux manières. Le plus souvent, cependant, un produit étiqueté "zéro" contient une quantité minimale de kcal, qui est en fait proche de zéro. Cela peut aussi signifier qu'un produit donné ne contient pas de sucre, et s'il s'agit d'une boisson sucrée par exemple, sa principale source d'énergie, c'est-à-dire H calories, en fait du sucre. Il existe également une déclaration de valeur nutritionnelle telle que "sans valeur calorifique" qui peut être utilisée pour les produits contenant maximum 4 kcal dans 100 ml . En fait, si le fabricant n'ajoute pas de sucre dans sa nouvelle version, c'est-à-dire la version "zéro", un tel produit peut ne contenir presque aucune valeur calorifique, ce qui correspond à son nom. Tout va bien ici, passons aux produits "légers".

« Léger » - signifie moins

Light signifie lumière en anglais. Le nom lui-même suggère qu'il est plus en forme et contient moins de calories. Par rapport à la concurrence, ces produits n'ont généralement pas une teneur énergétique "zéro", mais seulement une énergie réduite. Pour qu'un produit reçoive ce statut, il doit avoir une teneur en kcal inférieure d'au moins 30 % à celle du produit d'origine selon les normes de l'Union européenne. Ceci s'applique à l'un des ingrédients, c'est-à-dire qu'il peut avoir une valeur calorifique, une teneur en graisses ou en glucides réduite. Cependant, cela est très rarement vrai pour les protéines, où cela a tendance à aller dans l'autre sens. Les fabricants sont plus fiers d'augmenter le contenu de ce macroélément et de le dédier aux personnes qui prennent soin de leur condition, de leur masse musculaire ou qui mènent une vie active.

Cependant, il existe une certaine relation entre ces types d'aliments ou de boissons. Il est devenu courant que les produits "zéro" soient ceux sans sucre, tandis que "légers" se réfèrent à ceux qui contiennent peu ou pas de matières grasses. Dans les deux cas, le pouvoir calorifique est nettement inférieur. Posons maintenant une autre question. Ces glucides et graisses devraient-ils être remplacés par quelque chose ? La réponse est oui.

Par quoi remplacer les "ingrédients manquants" ?

La séparation des deux types d'aliments s'applique également aux ingrédients qui leur sont ajoutés pour en améliorer la qualité, la texture, l'apparence ou simplement le goût. Chaque produit contient des quantités spécifiques de protéines, de graisses, de glucides et de micronutriments tels que des vitamines et des minéraux. Il est logique que si l'un d'entre eux est réduit ou complètement supprimé, la valeur nutritionnelle et d'autres propriétés changeront.

Qu'en est-il des produits "zéro" ?

Ils sont très souvent accusés d'être beaucoup plus "chimiques" que leurs homologues classiques. La situation n'est pas aussi claire qu'il n'y paraît. Les produits les plus connus de ce type sont bien sûr les boissons sans sucre.C'est le groupe le plus important, je leur accorderai donc beaucoup d'attention.La substance qui en a été privée est le saccharose, ou sucre. Il offrait un goût sucré et une valeur calorique de 4 kcal par gramme, donc après soustraction de cela, ces boissons ont presque zéro kcal dans 100 millilitres. En plus du sucre, il y avait différents types de colorants, exhausteurs de goût, conservateurs et arômes (vous pouvez tous les trouver sous la désignation E). Selon le type de boisson, cette composition est différente. Afin d'obtenir un goût similaire à l'original, le fabricant a comblé le vide manquant avec toutes sortes d'édulcorants et d'épaississants, sinon la boisson aurait une consistance semblable à celle de l'eau et devrait toujours être un digne successeur d'un produit mature à part entière.

Ce sont les édulcorants qui suscitent le plus de controverse. Ils sont censés agir comme l'équivalent du sucre, et chacun d'eux a un goût légèrement différent car ils varient en douceur. Ils peuvent être d'origine naturelle (xylitol, stévia) ou synthétique (acésulfame, saccharine, aspartame). Leur principal avantage est qu'ils peuvent être consommés par les diabétiques en raison de leur index glycémique très bas et qu'ils sont plusieurs à plusieurs centaines de fois plus sucrés que le sucre, ce qui réduit considérablement la quantité nécessaire pour obtenir le goût sucré recherché. De plus, ils ont une faible teneur en calories et même des propriétés anti-caries et antibactériennes.

La phénylcétonurie, le syndrome du côlon irritable et les femmes enceintes ne doivent pas être consommés en raison du fait qu'ils pénètrent dans le placenta. Ils ont également un effet laxatif et stimulent l'envie de se tourner vers les produits sucrés. C'est à cause du goût sucré. Le cerveau l'absorbe via les récepteurs du goût sucré et se prépare pour la portion de glucides qui arrivera dans l'estomac. Les niveaux d'insuline augmentent, mais en l'absence de consommation de sucre, leurs niveaux dans le sang chutent et, par conséquent, notre cerveau a besoin d'une portion supplémentaire de calories pour augmenter ces niveaux. Le résultat est un état d'appétit accru. Il convient de garder à l'esprit que chaque personne est sensible à cet effet à un degré différent, mais il ne faut pas en faire trop avec des édulcorants et des produits qui en contiennent. Le dernier bémol est leur prix. Nous ne parlons pas seulement de boissons ici, mais de la volonté de remplacer le sucre ordinaire par des édulcorants. Ils sont beaucoup plus chers et moins disponibles.

Qu'est-ce qui est remplacé par les produits "Light"
 ?

Ici la situation est plus complexe. Selon le produit. Pour unifier cela, concentrons-nous sur les produits laitiers. le lait d'abord. Il est disponible dans le commerce avec différentes teneurs en matières grasses. Je compare 3,5 % de lait à 0,5 %.

Le premier contient 64 kcal pour 100 grammes ou 3,5 grammes de matières grasses, 3,3 grammes de protéines et 4,8 grammes de glucides. En revanche, le lait à 0,5 % contient 39 kcal pour 100 grammes, 0,5 gramme de matières grasses, 3,5 grammes de protéines et 5,1 grammes de glucides et beaucoup plus d'eau. La réduction des matières grasses ne passe pas non plus inaperçue en termes de goût. C'est un support de saveur et la plus grande quantité d'eau a un effet supplémentaire sur l'absorption sur la langue. Nous pouvons également constater une augmentation des glucides et des protéines par rapport au lait plus riche en matières grasses

Passons au yaourt. Il est très difficile de maintenir la structure correcte du produit en éliminant les graisses. De la poudre de lait ou des protéines de lait sont ajoutées à certains yaourts. Dans ce cas, bien sûr, il n'est pas nocif pour la santé, à condition que nous ne soyons pas intolérants au lactose ou allergiques à ces ingrédients.

Il en va de même pour le fromage. Surtout ceux mûris naturellement ont beaucoup de matières grasses, il n'est donc pas surprenant que leurs versions "légères" soient apparues.Quelques années après l'introduction des produits sur le marché alimentaire, des recherches scientifiques ont été lancées, dont les résultats devraient, entre autres, servir de lignes directrices aux producteurs. la couleur n'est pas naturelle. Diverses techniques ont été introduites pour améliorer les produits dégraissés et des substances spéciales ont été utilisées pour améliorer le goût. Les mimétiques de graisse, c'est-à-dire leurs substituts à base de cellulose, de maltodextrine, de fibres alimentaires ou d'amidon modifié, sont populaires. Leur travail consiste à lier l'eau et à former un gel, donnant aux produits une forme similaire à celle des produits gras. Il apparaît immédiatement qu'il s'agit de glucides. En fait, bon nombre de ces types de produits contiennent une quantité accrue de sucre par rapport à leurs originaux. Cependant, du fait que la quantité d'un ingrédient a été réduite, ils peuvent être qualifiés de produits "légers".

Paradoxe

L'inconvénient fondamental des alternatives à faible consommation d'énergie est que le mot « léger » ne désigne qu'un certain groupe de produits qui peuvent être éclipsés par les aliments qui sont naturellement faible en calories , sans sucre et faible en gras. La mode pour être en forme incite très souvent les consommateurs à se tourner vers ces produits. Cela conduit parfois à une sorte de paradoxe. Elle consiste dans le fait que l'on privilégie de plus en plus les produits portant ce nom et non ceux qui sont naturellement faibles en calories, comme les légumes ou les fruits. Une barre légère ou un yaourt sont souvent plus attrayants qu'une pomme ou un concombre.

Résumé

Selon la devise "Tout avec modération pour les gens", les produits "zéro" et "Light" peuvent être inclus dans l'alimentation quotidienne et même être une option intéressante, nouveau pour découvrir les saveurs. La clé est la modération et la lecture attentive des étiquettes. Chaque fabricant ajoute des édulcorants ou des charges légèrement différents, et il est très important de lire l'étiquette, en particulier la composition, qui peut être radicalement différente lors du choix d'un nouveau produit.