Tofu

Kiinalaisen legendan mukaan tofua valmistettiin jo vuonna 164 eaa. Nykyään tätä soijamaidosta valmistettua rahkaa käytetään paitsi aasialaisessa keittiössä, myös yhä enemmän perinteisen juuston ja lihan korvikkeena. Tofu ei sinänsä omaa tunnusomaista makua, mutta se ottaa sen valmistetuista tuotteista. Siksi sitä voidaan lisätä sekä kuiviin ruokiin että makeisiin jälkiruokiin.


Miten aasialainen rahka valmistetaan?

Tofu-juusto, joka tunnetaan myös nimillä "Dofu" tai "Doufu", valmistetaan kasvipohjaisesta maidosta, joka tehdään jauhetuista ja keitetyistä soijapavuista. Se käy läpi hyytymisprosessin, jossa lisätään erityinen ainesosa, joka erottaa raejuustokökkäleet nesteestä. Kalsiumsulfaatti toimii usein tässä roolissa, minkä vuoksi tofussa voi olla korkea määrä tätä mineraalia. Tätä tuotetta kulutetaan eniten Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa, Koreassa ja Thaimaassa, koska se on peräisin tältä alueelta. Tästä syystä sitä kutsutaan usein myös aasialaiseksi rahkaksi.

Tofun ominaisuudet

Mainitun kalsiumin lisäksi tofu-juusto on tunnettu runsaana proteiinin lähteenä. Tämä selittää parhaiten, miksi se on pääasiassa kiinalaisen keittiön suosiossa, joka on maidoton ja perustuu vähäproteiiniseen riisiin. Lisäksi se voi tarjota keholle kasvipohjaisia tyydyttymättömiä rasvoja sekä osan vitamiineista (pääasiassa E- ja B-vitamiineja) ja mineraalisuoloista, kuten fosforia, kaliumia tai natriumia. Tofua pidetään isoflavonien lähteenä.

On kuitenkin vaikea määrittää tiettyjen ravintoaineiden pitoisuutta tässä tuotteessa, koska sitä on saatavilla monissa eri lajikkeissa. Luonnollisen tofun lisäksi valikoimaan kuuluu myös savustettua ja maustettua soijapapurahkaa, johon on lisätty erilaisia yrttejä tai muita aineksia, kuten valkosipulia. Lisäksi erotetaan myös ns. silkkitofu, joka erottuu silkkimäisellä koostumuksellaan ja jota voidaan rohkeasti käyttää kermaisten kastikkeiden ja kakkujen valmistukseen.

Tofun suuren suosion taustalla on myös sen alhainen kaloripitoisuus, joka on noin 80-150 kcal per 100 g, ja siksi sitä voivat käyttää ihmiset, jotka haluavat hallita painoaan tai joilla on sydänongelmia eivätkä voi nauttia suuria määriä tyydyttyneitä rasvahappoja. Lisäksi tälle tuotteelle on annettu lievästi emäksisiä ominaisuuksia, minkä vuoksi uskotaan, ettei se aiheuta kehon liiallista happamoitumista. Onko tofu terveellistä? Soijapapujen hiipuva maine viime aikoina saattaa kyseenalaistaa tofun terveelliset ominaisuudet. Tietenkin on joitakin vasta-aiheita kulutukselle, jotka liittyvät pääasiassa edellä mainittuihin isoflavoneihin. Joillekin ihmisille, erityisesti kilpirauhasongelmista tai allergioista kärsiville, ne voivat olla potentiaalisesti vaarallinen ainesosa. Lisäksi tofun tulisi sisältyä miesten ruokavalioon kohtuullisina määrinä fytohormonien läsnäolon vuoksi. Tämä koskee kuitenkin pääasiassa tilanteita, joissa tätä ainesosaa sisältäviä tuotteita kulutetaan liiallisina annoksina tai ne ovat voimakkaasti prosessoituja. Optimaalinen ratkaisu on noin kahden annoksen nauttiminen päivässä sekä soijapapujen ostaminen luotettavista, luomulähteistä. Siksi kannattaa sijoittaa hieman korkeampaan hintaan tofua, mutta olla tietoinen siitä, että se on peräisin geenimuuntamattomista kasveista. Vaihtoehto kasvissyöjille ja vegaaneille Tofua käytetään lihankorvikkeena sen korkean helposti sulavan proteiinipitoisuuden vuoksi. Siksi se on suosittu osa kasvissyöjien ja vegaaneiden ruokavaliota. Tätä tuotetta käytetään voileipärullissa, paistetuissa pihveissä, salaattilisukkeissa, munankorvikkeena, erilaisten kakkujen, jälkiruokien ja monen muun perustana. Kaikille vegaaneille ja kasvissyöjille on varmasti suuri apu se, että tofun hinta (myös luomutuotteena) on yhä houkuttelevampi lompakolle.