Sisältö:

• Pistaasi-Mazurek vadelmilla ja valkosuklaalla
• Pistaasilasagne​
• Pistaasipähkinät päivittäisessä ruoanlaitossa

Pistaasit, pieni pähkinä intensiivisen vihreällä värillä, koristavat vuosisatojen ajan kulinaarisia ruokia ympäri maailmaa ja antavat niille paitsi hienostuneen maun myös väriä. Vaikka ne yhdistetään useimmiten välipalaksi tai makeisten, kuten jäätelön tai baklavan, lisukkeeksi, niiden käyttö keittiössä ulottuu paljon näiden perinteisten käsitteiden ulkopuolelle. Proteiinipitoisina, terveellisten rasvojen ja antioksidanttien lähteenä pistaasit eivät ole vain herkullisia, vaan myös arvokas osa ruokavaliota.

Pistaasit rikastuttavat keittiömme makumaailmaa ja tarjoavat samalla monia terveyshyötyjä. Ne tulevat pistaasipähkinäpuista, jotka juurtuivat tuhansia vuosia sitten Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa. Pistaaseista on tullut pitkäikäisyyden ja terveyden symboli. Niiden poikkeukselliset ravinto-ominaisuudet, mukaan lukien korkea helposti sulavan proteiinin, kuidun sekä terveellisten yksin- ja monityydyttymättömien rasvojen määrä, tekevät niistä korvaamattoman arvokkaan lisän sydän- ja verisuonijärjestelmää tukevassa ruokavaliossa. Antioksidanttien, kuten luteiinin ja zeaksantiinin, runsaus vaikuttaa myönteisesti näkökykyyn, ja B-vitamiinien, kaliumin, magnesiumin ja raudan esiintyminen tekee pistaaseista ainesosan, joka tukee kehon yleistä elinvoimaa.

Tutkitaanpa näiden herkullisten pähkinöiden kulinaarisia käyttötapoja. Lähi-idän perinteisistä ruoista eurooppalaisiin jälkiruokiin ja moderneihin fuusioluomuksiin – pistaasit tuovat ihastuttavaa vaihtelua ruokien makuun ja antavat niille luonnetta sekä ripauksen hienostuneisuutta.

Pistaasi-Mazurek vadelmilla ja valkosuklaalla

Ainekset murutaikinaan:

• Vehnäjauhoja 300 g,
• kokonainen pala kylmää voita,
• 3 keltuaista
• Tomusokeria 100 g
• Vaniljasokeri.

Ainekset pistaasitäytteeseen:

• Mascarpone-juustoa 250 g,
• iso kourallinen suolaamattomia pistaasipähkinöitä,
• makeaa pistaasipastaa noin 4 ruokalusikallista,
• 3 ruokalusikallista makeaa pistaasivoita,
• muutama pala valkoista suklaata,
• 4 ruokalusikallista vadelmahilloa.

Kaada jauhot kulhoon ja lisää sitten kylmä, jääkaapista suoraan otettu voi pieninä kuutioina. Lisää makua antamaan tomusokeria ja hieman vaniljasokeria. Sekoita ainekset varovasti sormin tai litteällä lastalla. Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu pieniä, tasaisia kokkareita. Lisää nyt keltuainen ja ala vaivata taikinaa, kunnes siitä tulee tasainen, sileä massa. Kääri tiukasti muovikelmuun ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Kun taikina on jähmettynyt, valmistele vuoka vuoraamalla se paperilla. Ota noin 3/4 taikinasta ja kauli se kevyesti jauhotetulla pinnalla. Laita taikina varovasti vuokaan. Muotoile lopusta taikinasta ohuita rullia, kierrä ne pareittain, jotta Mazurkan koristeelliset reunat muodostuvat. Paina ne varovasti vuoan reunaa vasten. Laita koko vuoka vielä 15 minuutiksi jääkaappiin taikinan jäähdyttämiseksi.

Sillä välin lämmitä uuni 180 °C:seen. Laita jäähtynyt taikina uuniin ja paista noin 20 minuuttia kullanruskeaksi. Ota uunista ja anna Mazurkan jäähtyä täysin.

Levitä vadelmahillo tasaisesti paistetun ja jäähtyneen pohjan päälle luodaksesi makean pohjan seuraavalle kerroksellemme. Laita mascarpone ja pistaasipasta kulhoon. Vatkaa ainesosia noin 1–2 minuuttia, kunnes seos kasvaa tilavuudeltaan ja muuttuu ilmavaksi ja kevyeksi. Levitä sitten massa tasaisesti vadelmien kanssa pohjalle. Lopuksi ripottele taikinan päälle hienoksi pilkottuja pistaaseja, jotka antavat sille väriä ja rapeutta. Valkosuklaalastuja täydentävät sen.

Pistaasilasagne

Ainekset béchamel-kastikkeeseen:

• Vehnäjauho 100 g
• Voi 100 g
• lämmin maito n. 700 ml
• Pistaasikastike béchamelille:
• Pistaaseja 300 g,
• Oliiviöljyä 50 ml,
• lämpimää keitettyä vettä 50 ml,
• Parmigiano-Reggiano-juustoa 60 g,
• muutama lehti tuoretta basilikaa,
• Sitruunankuori
• Suolaa ja pippuria.

Lisäksi:

• 3 pilkottua mozzarellapalloa (n. 400 g),
• savustettu pekoni n. 600 g,
• kovajuusto paloina 150 g,
• karkeasti jauhetut pistaasit 120 g,
• Lasagne-levyt.
  

Sulata voi, lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti vispilällä ainesosien yhdistämiseksi. Kaada sitten lämmin maito joukkoon ja sekoita jatkuvasti vispilällä paakkujen välttämiseksi. Kun béchamel-pohja on valmis, ota se pois liedeltä.

Pistaasipähkinät kaadetaan 300 ml kiehuvaa vettä päälle viideksi minuutiksi, jotta ne on helpompi kuoria. Valuta ja jäähdytä, poista kuoret. Laita kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tämä tahna béchamel-kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi.

Valmista sitten rapea pekoni leikkaamalla se viipaleiksi ja paistamalla keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lasagnepastalevyt voivat pehmentyä hieman, kun ne liotetaan kiehuvassa vedessä kolme minuuttia ennen kerrosten asettelua. Voit kuitenkin käyttää myös kuivia levyjä ilman liotusta.
Aseta uuninkestävään vuokaan ensin lasagnen kerrokset pistaasikastikkeella ja laita sitten pastalevyt päälle. Seuraava kastikekerros ripotellaan mozzarellalla, juustolla ja pekonilla. Ripottele pistaasipähkinöitä päälle ja lisää toinen kerros pastaa. Toista toimenpide ja lopeta pistaasikastikkeeseen. Paista 180 °C:ssa 20–25 minuuttia. Älä leikkaa vuokaa heti uunista ottamisen jälkeen, vaan anna lasagnen "levätä" hetken, jotta kastike ei valu leikattaessa.

Pistaasipähkinät päivittäisessä ruoanlaitossa

Pistaasipähkinöitä käytetään myös vähemmän ilmeisissä, mutta yhtä kiehtovissa keittiön osa-alueissa. Mainitsemisen arvoista on niiden käyttö leipätuotteissa ja hiivakakuissa, joissa ne tuovat makua ja houkuttelevaa ulkonäköä.

Toinen tapa käyttää pistaasipähkinöitä on vegaanisen pähkinäjuuston valmistus. Pistaasipähkinät voivat kermaisen koostumuksensa ansiosta sekoituksen jälkeen toimia kasvipohjaisen juuston perustana, joka yllättää makunsa syvyydellä ja tekstuurin monipuolisuudella. Mausteiden, yrttien tai kuivattujen tomaattien lisääminen tekee tällaisesta pistaasipähkinätahnasta todellisen kulinaarisen hitin, joka sopii täydellisesti levitettäväksi tuoreelle leivälle.

Emme saa unohtaa pistaasipähkinöitä herkullisena lisänä salaatteihin ja pääruokiin. Niiden rapeus ja suolainen maku sopivat täydellisesti vihreisiin salaatteihin, paahdettuihin vihanneksiin tai koristeeksi, ja ne täydentävät herkullisten kala- tai mereneläväruokien makua. Pistaasipähkinöiden käyttö keittiössä on yhtä monipuolista kuin luovuutemme sallii. Ne ovat terveellinen ja maukas lisä moniin ruokiin sekä inspiraation lähde uusien makujen ja kulinaaristen kokeilujen löytämiseen.