• Rollitos de salmón con brotes de rábano
• Rollitos de primavera
• Ensalada de pollo
• Brotes - comer crudos

Los brotes de semillas son plantas que se encuentran en las primeras etapas de crecimiento. En la cocina se valoran por su sabor, pero también porque son una verdadera bomba de vitaminas. Contienen cantidades invaluables de vitaminas, minerales y enzimas necesarias para que de una pequeña semilla crezca una planta sana y fuerte. Son una fuente de vitaminas A, C, D, E, K, PP así como vitaminas B y minerales como: hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio, cobre y selenio. También son una fuente de fibra, proteínas, antioxidantes y ácidos grasos insaturados. Los nutrientes de los brotes son fácilmente absorbidos por nuestro cuerpo, son fáciles de digerir y bajos en calorías.

Los brotes no solo se obtienen de la berro de jardín, sino también de semillas de rábano, brócoli, girasol, judías mungo, alfalfa e incluso de remolacha roja o lentejas. Varían ligeramente en sabor, algunos son delicados, otros, como los brotes de judía mungo, son más espesos. El brócoli, el rábano o los brotes de brócoli son picantes, los brotes de alfalfa y lentejas son suaves y los brotes de girasol tienen un sabor delicado a nuez. ¿Cómo podemos usarlos todos los días en la cocina?

Rollitos de salmón con brotes de rábano

– salmón ahumado – unas pocas lonchas

- queso crema

– crema agria – aprox. 2 cucharadas

- brotes de rábano

– eneldo o cebollino

Mezclar el queso con la crema, añadir eneldo o cebollino picado. Untar las lonchas de salmón con la mezcla obtenida, espolvorear con brotes de rábano y enrollar en rollitos. Decorar con eneldo y los brotes restantes.

Rollitos de primavera

- papel de arroz

- brotes de judía mungo

- salmón ahumado

- un aguacate

- pepino

- pimiento rojo

Aguacate, pimiento rojo y medio pepino de invernadero se cortan en palitos finos. Sumergir el papel de arroz individualmente en agua caliente para ablandarlo y luego extenderlo cuidadosamente sobre un plato plano. Colocamos verduras, brotes y salmón desmenuzado sobre cada hoja de papel. Enrollar todo y servir con salsa de soja.

Ensalada de pollo

– pechuga de pollo 0,5 kg

- mezcla de lechugas con rúcula

- espinacas

– una mezcla de tus brotes favoritos

– queso parmesano

– tomates cherry – un puñado

- jugo de limón

- aceite

– sal, pimienta y pimentón dulce al gusto

Pechuga de pollo frita en aceite de oliva con sal, pimienta y pimentón dulce. Cuando la pechuga frita esté fría, colocar la mezcla de lechugas lavadas con rúcula y espinacas en un plato, añadir los tomates cortados por la mitad y rociar todo con un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Espolvorear la ensalada terminada con queso parmesano rallado, colocar la pechuga cortada encima y espolvorear todo con una mezcla de brotes.

Brotes - comer crudos

Los brotes se comen mejor crudos para que no pierdan sus valiosos nutrientes, se pueden servir en forma de ensalada, decorar huevos cocidos o rellenos con ellos, usarlos como acompañamiento de sándwiches. Algunos brotes, como los de judía mungo, saben muy bien cuando se fríen en la sartén. Lo importante es que casi todos los brotes se pueden cultivar fácilmente en casa y siempre están a mano. La ventaja de los brotes cultivados en casa es que siempre los tenemos a mano y llegan directamente a nuestro plato justo después de ser recogidos, sin perder su valor nutritivo durante el transporte.