La sémola, como producto integral, es una excelente fuente de nutrientes. Contiene fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y además es rica en minerales como magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre y manganeso. Sin embargo, la sémola puede perder estas valiosas propiedades bajo ciertas condiciones.
Cabe señalar que cocinar la sémola en bolsas de film conduce a la pérdida de minerales importantes. Además, existe el riesgo de ingerir bisfenol A (BPA), una sustancia tóxica que puede afectar negativamente al sistema nervioso, dañar el hígado y alterar el equilibrio hormonal. Por lo tanto, vale la pena considerar elegir un método natural para preparar la sémola.
¿Cómo se cocina la sémola para que conserve su riqueza nutricional y su sabor original? Veamos algunos consejos prácticos que nos ayudarán a disfrutar de una comida saludable y deliciosa.
¿Por qué es tan valiosa la sémola?
Grütze es un producto alimenticio único hecho de granos enteros, que conserva sus componentes más valiosos: germen y cáscaras. Por ello, son una fuente rica en fibra dietética, incluyendo la fracción soluble, que promueve la sensación de saciedad y puede ayudar a controlar el peso corporal. Al incluir Grütze como cebada, alforfón, mijo, maíz o cuscús en nuestra dieta diaria, proporcionamos al cuerpo carbohidratos complejos, proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, incluyendo ácido fólico.
No debemos olvidar los minerales contenidos en la papilla: magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre y manganeso son solo algunos de ellos. Su presencia convierte a la papilla en una parte integral de una dieta equilibrada, que tiene su lugar en las pirámides alimenticias recomendadas por el Centro Nacional de Educación Nutricional.
Como ya sabemos, el tipo de preparación de la sémola tiene una influencia significativa en la conservación de los valiosos ingredientes de la sémola. Una preparación incorrecta, por ejemplo con demasiada agua, puede provocar la pérdida de nutrientes. Para evitar esto, vale la pena cocinar la sémola de forma suelta, con un poco de agua y a fuego lento. Preparada de esta manera, es un componente valioso y saludable de la alimentación. ¿Qué otros secretos existen en la cocción correcta de la sémola? La respuesta podría cambiar su enfoque hacia una alimentación saludable.
¿Compota en bolsas? Práctico, pero no necesariamente saludable
Bisfenol-A (BPA) es un compuesto químico orgánico que se utiliza comúnmente en la fabricación de plásticos, incluyendo film alimentario que se usa para fabricar bolsas para cocinar sémola y arroz. Al cocinar en estas bolsas, el BPA puede transferirse a la comida y luego ingresar al cuerpo de quien la consume. Este compuesto está extremadamente extendido: estudios muestran que se encuentra en el 95 % de las muestras de orina, así como en tejidos, sangre, leche materna y placenta.
Los efectos del BPA son perjudiciales en muchos niveles. Causa daños hepáticos, aumenta la producción de radicales libres y altera el equilibrio hormonal, lo que conduce a un aumento excesivo de los niveles de estrógeno. En los hombres, esto provoca una disminución de los niveles de testosterona, lo que puede afectar negativamente el rendimiento sexual. El BPA representa un peligro especial para los niños, cuyos cuerpos tienen capacidades limitadas de desintoxicación. Esta sustancia atraviesa fácilmente la barrera placentaria y la barrera hematoencefálica, interfiere con el desarrollo del sistema nervioso y aumenta el riesgo de enfermedades neurodegenerativas. El consumo de productos que contienen BPA por parte de mujeres embarazadas, la alimentación con leche de fórmula en biberones que contienen esta sustancia, o el contacto de los niños con juguetes que contienen BPA, puede afectar negativamente el desarrollo cerebral.
Debido a los riesgos confirmados, las regulaciones en la Unión Europea y los Estados Unidos prohíben el uso de BPA en productos destinados a niños, como botellas y juguetes. El sello "libre de BPA" garantiza seguridad en este caso. Desafortunadamente, los consumidores adultos a menudo permanecen desinformados y expuestos al BPA. Para reducir el riesgo, vale la pena evitar productos empaquetados en bolsas de plástico y optar en su lugar por sémola o arroz vendidos a granel. Esta elección no solo le permite evitar una relación dañina, sino que también apoya un estilo de vida saludable.
Muchas personas todavía creen que cocinar sémola en bolsas de plástico es más rápido y cómodo que prepararla en grandes cantidades. Sin embargo, esto es un malentendido. La sémola cocida sin bolsa requiere menos agua y, por lo tanto, consumimos menos energía. Además, el tiempo necesario para cocinar sémola en grandes cantidades puede ser igual o incluso menor que en el caso de las bolsas. Por lo tanto, si ambos métodos requieren un tiempo similar, vale la pena elegir el que sea más saludable y respetuoso con el medio ambiente.
Cocinar directamente la sémola en la olla también le brinda más flexibilidad. Con herramientas simples como un vaso o una taza, podemos ajustar la cantidad exactamente a nuestras necesidades. Esto evita preparar porciones demasiado grandes y reduce el riesgo de desperdicio de alimentos. En el caso de la sémola envasada en bolsas, debemos cocinar todo el contenido, que generalmente es de 100 gramos. Para algunas personas, esto puede significar consumir más calorías de las que desean o enfrentarse al dilema de comer más de lo necesario o desechar el exceso de comida.
¿Cómo se prepara la papilla para que conserve la mayoría de sus valiosas propiedades?
Para maximizar el valor nutricional de la sémola, es mejor cocinarla directamente en la olla, usando la menor cantidad de agua posible y manteniendo una temperatura baja. Esta preparación conserva los minerales y vitaminas que contribuyen a la alta calidad de la comida. Cocinar tapado también ayuda a que los nutrientes se mantengan en el plato.
En el caso de la sémola empaquetada en sacos, el proceso es completamente diferente. Entra más agua en la olla y, después de cocinar, se desecha junto con nutrientes valiosos. Este método conduce a la pérdida de ingredientes que podrían enriquecer nuestra comida.
La decisión de cocinar gachas en grandes cantidades es una forma sencilla de disfrutar de un plato saludable y nutritivo. Esta práctica es mejor tanto para el sabor como para el contenido de minerales necesarios para el cuerpo, por lo que vale la pena aplicarla a diario.
