Contenido:

• ¿Qué propiedades tiene el cilantro?
• Aplicaciones para la promoción de la salud del cilantro
• Uso del cilantro en la cocina
• ¿Existen contraindicaciones para el uso de cilantro?

El cilantro es una planta anual de la familia Apiaceae. Se utiliza principalmente en la cocina, pero no solo. Es una fuente valiosa de muchas vitaminas y minerales importantes para nuestro cuerpo, como las vitaminas A, K y C, así como potasio, magnesio y calcio. Tanto sus hojas como sus semillas se utilizan en cocinas de todo el mundo, especialmente en la cocina asiática y del Medio Oriente. Sus propiedades beneficiosas para la salud se han reconocido principalmente en Asia, donde se ha utilizado en la medicina tradicional popular, entre otras cosas, como remedio para problemas digestivos, infecciones bacterianas y fúngicas, y más.

¿Qué propiedades tiene el cilantro?

El cilantro no solo es apreciado por su sabor, sino también por la riqueza de muchos nutrientes y compuestos biológicamente activos que contiene. Incluye, entre otros:

• Vitaminas - K, A y C,
• Minerales - hierro, potasio, calcio, cobre, manganeso y magnesio,
• Antioxidantes: ayudan a neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo, que pueden contribuir al proceso de envejecimiento y al desarrollo de muchas enfermedades: quercetina, kaempferol, rutenina y apigenina.
• aceites esenciales: linalool y geraniol, que les confieren un aroma y sabor característicos, tienen propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antibacterianas,
• Fibra dietética – ayuda a regular la digestión,
• Compuestos fenólicos: tienen fuertes propiedades antibacterianas y antiinflamatorias,
• Proteína: aunque el cilantro contiene pequeñas cantidades de proteína, es digno de mención ya que es un ingrediente raro entre las especias.

Aplicaciones para la promoción de la salud del cilantro

Aunque el cilantro es una especia, se le atribuyen una serie de propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas:

• antibacteriano: apoya la lucha contra diversas infecciones,
• Apoyo al funcionamiento adecuado del sistema digestivo: ayuda a aliviar problemas estomacales como gases, calambres y trastornos digestivos,
• ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre, lo cual es beneficioso para las personas con riesgo de diabetes,
• protege las neuronas y apoya el funcionamiento adecuado del cerebro,
• apoya la función adecuada del corazón – reduce el nivel del colesterol LDL "malo",
• es una fuente rica en antioxidantes y ayuda a neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo.
• apoya la salud de la piel: se utiliza en productos para el cuidado de la piel y, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, es útil en el tratamiento del acné.

Uso del cilantro en la cocina

Las hojas frescas de cilantro se parecen un poco al perejil. Su aroma es intenso y su sabor único: herbáceo, ligeramente cítrico y ligeramente picante. Son un complemento indispensable en la cocina latinoamericana, asiática y del Medio Oriente. Las semillas se añaden frecuentemente a mezclas de especias para curry y también al pan.

Las hojas frescas de cilantro se parecen un poco al perejil. En la cocina mexicana, las hojas de cilantro son, entre otras cosas, un ingrediente para ceviche, tacos y guacamole. En platos asiáticos, el cilantro se utiliza en sopas, ensaladas, currys y platos de arroz, así como en el pad thai tailandés. El cilantro también se usa en platos populares del Medio Oriente como hummus y falafel. A la mezcla de especias para curry se le añaden semillas de cilantro molidas. En algunas culturas, el cilantro se utiliza para preparar bebidas tradicionales como el lassi indio. También encontrará cilantro como acompañamiento de deliciosas albóndigas georgianas – Khinkali. Podemos tratar las hojas de cilantro como el perejil, aunque no son similares en sabor, por ejemplo, añadiéndolas a sopas tradicionales (especialmente adecuadas para crema de calabaza y varios caldos), a las que aportan una nota nueva y fresca, un sabor y aroma oriental. Combina perfectamente con jamón de cerdo, res y cordero. También es un excelente complemento para curry de pollo, goulash de cerdo, así como rellenos de verduras y carne.

¿Existen contraindicaciones para el uso de cilantro?

Aunque tanto las hojas como las semillas de cilantro generalmente se consideran seguras, hay ciertas situaciones en las que debe tener especial cuidado al usarlas, como por ejemplo:

• Embarazo y lactancia: Debido a la falta de datos suficientes sobre la seguridad, no se recomienda el uso en grandes cantidades en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
• Enfermedades hepáticas: el cilantro contiene compuestos que pueden afectar el hígado. Se recomienda a las personas con enfermedades hepáticas usar esta especia con moderación o después de consultar a un médico.
• Alergia: Algunas personas pueden reaccionar alérgicamente al cilantro. Los síntomas pueden incluir: erupción cutánea, picazón, hinchazón, dificultad para respirar o estornudos.
• Consumo de anticoagulantes: El cilantro puede reducir la coagulación de la sangre, por lo que las personas que toman anticoagulantes deben consultar a un médico antes de incluir cilantro en su dieta.
• presión arterial baja – el cilantro también reduce la presión arterial,
• Operaciones: debido al efecto del cilantro sobre la coagulación sanguínea, no debe tomarse al menos 2 semanas antes de la operación programada.