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Verduras cuando pensamos en ellas, lo primero que nos viene a la mente es que son muy saludables. Además, junto con la creciente conciencia social y el conocimiento sobre un estilo de vida saludable, cada vez aparecen más en nuestras mesas. Esta es una tendencia muy positiva que seguramente trae muchos beneficios. Esto nos inspiró a crear una lista de las verduras que son las más saludables y tienen el mejor sabor. Cabe mencionar que el orden de las verduras en la siguiente lista es aleatorio.
¿Qué nos guió en la selección de las verduras?
Surge la pregunta de si es posible crear una lista así. La respuesta es sí, aunque se deben considerar ciertos criterios. En este caso, seguimos el ejemplo de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos. Esta lista incluye 16 compuestos químicos (vitaminas y minerales) que, según la OMS, tienen el mayor impacto en nuestra salud. Por ejemplo, afectan la salud del sistema cardiovascular y reducen el riesgo de cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
Lista de los 16 nutrientes considerados en la declaración:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
- Vitamina C
- Vitamina B1 (Tiamina)
- Vitamina B2 (Riboflavina)
- Vitamina B3 (Niacina)
- Vitamina B6 (Piridoxina)
- Vitamina B12 (Cobalamina)
- Ácido fólico
- Zinc
- Hierro
- Ácido fólico
- Calcio
- Diferentes proteínas alimentarias
Teniendo en cuenta el contenido y la densidad de nutrientes de estos nutrientes en ciertos tipos de verduras, podemos determinar cuál de ellas podría ser la más saludable para nosotros. También es importante señalar que no solo debe comer verduras de esta lista. Lo más importante es la variedad para cubrir la necesidad diaria de todos los micronutrientes.
Raíz y perejil
Además de su excelente apariencia, que puede realzar casi cualquier plato, contiene grandes cantidades de microelementos. Encontramos en ella mucha vitamina C (mucho más que en los cítricos), vitamina E, potasio y hierro. El perejil en sí es rico en ácido fólico y varios minerales (magnesio, calcio, fósforo, zinc, cobre y manganeso). El consumo de la raíz o del perejil puede tener un efecto positivo en la apariencia de la piel y en la salud de la vista, además de prevenir la anemia. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el hierro contenido en el perejil es mucho más difícil de absorber que el hierro presente en la carne. Esto se debe a la diferente estructura del hierro hemo (de origen animal) y el hierro no hemo (de origen vegetal), siendo el primero mucho mejor absorbido por nuestro cuerpo. Aun así, vale la pena considerar el consumo de esta verdura como una fuente adicional de hierro en la dieta. Curiosamente, masticar perejil puede influir positivamente en el estado de nuestra boca y refrescar nuestro aliento.
Berro
La berro se considera en muchas listas independientes como la verdura más saludable del mundo. De hecho, según los criterios aceptados, encaja muy bien con este término. Es una especie de planta de la familia de las crucíferas. Se encuentra principalmente en la parte occidental de Europa y Asia. Contiene una serie de micronutrientes. Encontramos muchas vitaminas liposolubles (A, D, E y K), pero también vitamina C y del grupo B. Además, el contenido de minerales por cada 100 gramos es uno de los más altos en la berro. Se trata de potasio, zinc, ácido fólico, calcio, magnesio y hierro. También es digno de mención el isotiocianato fenetilo, que puede tener un efecto protector sobre nuestros tejidos contra el cáncer y, por tanto, contra los efectos dañinos de los radicales libres de oxígeno. También puede ser un complemento excelente para el tratamiento de muchas enfermedades. Sin duda nos ayudará a combatir los resfriados y a fortalecer nuestra inmunidad natural de forma natural. También tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas, lo que lo hace perfecto contra el acné y el herpes, además de hidratar perfectamente la piel. Puede ayudarnos a reducir los niveles de colesterol LDL y glucosa en sangre. Además, es un excelente complemento para la farmacoterapia en enfermedades hepáticas. Debido a su alto contenido en diversos oligoelementos, tiene un efecto tan completo en nuestra salud.
Remolacha
Seguramente no será una sorpresa que la remolacha roja esté en esta lista. Este increíblemente colorido tubérculo rojo esconde mucho más en su interior. La remolacha roja contiene mucha vitamina C, pero también A, E y K, así como ácido fólico. También es digno de mención su alto contenido en hierro, potasio, magnesio y fósforo. Su efecto fortalecedor sobre nuestro sistema circulatorio es ampliamente conocido. Aunque solo contienen hierro no hemo, pueden ser un excelente agente hematopoyético y prevenir la anemia. También es destacable el posible efecto de la remolacha en el apoyo al tratamiento de la leucemia. Contienen antioxidantes muy potentes que aumentan la absorción de oxígeno por las células casi hasta cuatro veces. Por lo tanto, pueden aumentar significativamente el rendimiento de nuestro cuerpo. Por otro lado, el ácido fólico que contienen seguramente tendrá un efecto positivo en el feto en desarrollo. Además, puede aumentar la eliminación de homocisteína de la sangre y así reducir el riesgo potencial de enfermedad cardíaca. La remolacha también contiene nitratos, cuya presencia seguramente alegrará a los pacientes con hipertensión. Pueden complementar una terapia para reducir la presión arterial alta. Curiosamente, los nitratos pueden reducirla aún más cuanto mayor sea su contenido.
Achicoria
La achicoria pertenece a la familia de las Asteráceas y está extendida en la región mediterránea. Contiene grandes cantidades de magnesio, manganeso, hierro, potasio, zinc y caroteno. También son destacables el ácido fólico y las vitaminas, específicamente las vitaminas B1, B2 y C. Además, contiene lactucina y lactucopicrina. Es una planta especialmente beneficiosa para el sistema digestivo. Puede estimular el apetito y también la función hepática, lo que aumenta la secreción de bilis. La achicoria es muy adecuada como complemento en la terapia de diversas enfermedades renales y del sistema cardiovascular. Puede estimular la síntesis de glóbulos rojos y ayudar a limpiar el cuerpo de toxinas en exceso. Su consumo también debería ser considerado por personas que padecen hipertensión y niveles elevados de colesterol malo (LDL) en la sangre. Sin duda, será un gran apoyo para el tratamiento farmacológico en este ámbito. Sin embargo, puede ser interesante el hecho de que la achicoria puede usarse como sustituto del café sin cafeína. Esto permite que sea consumida por niños, así como por personas que desean limitar la ingesta de cafeína en su dieta.
Col china
Probablemente esta sea la mayor sorpresa de esta lista. El repollo chino es una subespecie de repollo originaria del norte de China. No solo es la base para diversas ensaladas y platos, sino que también puede sorprendernos. Curiosamente, es rico en proteínas y una excelente fuente de vitaminas y minerales. Contiene mucho vitamina C, pero también A y K. Las vitaminas del grupo B también son una fortaleza de esta verdura. Además, contiene rutina, beta-caroteno y ácido fólico. El contenido mineral es rico en magnesio, calcio y también potasio. Además, es bajo en calorías y posee una serie de propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, son destacables sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Puede ser un buen complemento para la terapia contra el cáncer o para minimizar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, posiblemente pueda protegernos contra algunas enfermedades metabólicas como la obesidad y la resistencia a la insulina.
Nabo negro
El nabo negro o rábano negro es una variedad del rábano de invierno. Su raíz contiene una verdadera bomba de vitaminas y minerales. Por ejemplo, se pueden mencionar: vitamina C, A, vitaminas del grupo B (principalmente B1, B2 y B3). Además, encontramos en él una gran cantidad de magnesio, calcio, zinc y varios compuestos de azufre. También es muy bajo en calorías, por lo que se recomienda para personas que desean reducir su peso corporal. La raíz del nabo negro también contiene fitoncidas, es decir, compuestos químicos con un efecto similar al de los antibióticos. Son capaces de combatir eficazmente los microorganismos y frenar su crecimiento. Curiosamente, cuando se altera la estructura del tubérculo, se liberan y descomponen compuestos volátiles de azufre. En este mecanismo se forman isosulfuros de cianuro, a los que debe su sabor picante. Además, también tienen propiedades que mejoran la circulación de la piel, pero que también pueden apoyar la digestión. Aumentan la secreción de saliva, jugo gástrico y bilis.
Resumen
Las verduras son naturalmente saludables y se recomienda encarecidamente su consumo. Recordemos que cada una contiene diferentes cantidades de nutrientes individuales y que incluso la verdura más saludable no puede cubrir nuestras necesidades diarias de todos los micronutrientes. Por eso, al consumirlas, debemos prestar atención a la variedad adecuada.
