Contenido:

• ¿Qué es el perifollo verde y cuáles son sus propiedades?
• ¿Cuándo vale la pena usar hierba verde?
• El uso de perifollo verde en la cocina

Chubrica (Czubrica) es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina tradicional búlgara y que cada vez goza de mayor popularidad fuera de su país de origen. Se caracteriza no solo por su sabor único e intenso, sino también por muchas propiedades beneficiosas para la salud, que la convierten no solo en un complemento culinario sabroso, sino también en un ingrediente que apoya el buen estado del cuerpo. Veamos qué es el ajo verde, qué propiedades tiene y cómo se puede usar en la cocina para enriquecer el sabor de los platos y contribuir a la mejora de nuestra salud.

¿Qué es el perifollo verde y cuáles son sus propiedades?

El ajedrea está compuesto por hojas secas y molidas de diversas hierbas, principalmente ajedrea de montaña seca, estrechamente relacionada con la popular ajedrea de jardín. Es este ingrediente el responsable del sabor característico y expresivo con el que esta especia enriquece varios platos. Además, la mezcla suele contener, según la región y la receta individual, mayorana, tomillo, apio de monte y otras hierbas. Esta combinación le da a la especia un sabor complejo y rico, delicado y ligeramente picante.

La mejorana de montaña, el ingrediente principal de Czubrica, es conocida por su aroma excepcionalmente intenso y agradable, que se debe a la presencia de aceites esenciales en sus hojas. Estos aceites son ricos en diversos componentes que le dan a la planta su sabor característico. Incluye, entre otros:

• Flavonoide,
• Carotenoide,
• Resinas,
• Castillos,
• p-Cimeno,
• Ácidos:
  • de romero,
  • Betulinum ,
  • carnosisch ,
  • ursolisch ,
  • oleanolisch ,
  • Café.

¿Cuándo vale la pena usar hierba verde?

Además de su sabor, el tomillo verde también es valorado por sus propiedades beneficiosas para la salud, incluyendo propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas. El aspecto médico más importante de la planta es su eficacia para prevenir el desarrollo de diversos microorganismos como levaduras, bacterias, incluyendo estafilococos y estreptococos. También tiene un efecto calmante en molestias estomacales como gases y problemas digestivos. Por otro lado, la mejorana de montaña, como ingrediente importante, tiene propiedades antisépticas. Los preparados de esta hierba pueden usarse para tratar daños menores en la piel, como quemaduras leves o picaduras de insectos. Además, la mejorana de montaña ayuda a aliviar vómitos y náuseas, dolor de garganta, diarrea e incluso infecciones urinarias.

El uso de perifollo verde en la cocina

El uso del perifollo verde en la cocina es sumamente variado. Se puede utilizar para sazonar carnes, pescados, sopas, ensaladas, así como ingrediente para marinadas y salsas. Su versatilidad lo hace imprescindible en la cocina de todos aquellos que valoran platos saludables, sabrosos y aromáticos.

Chubrica es un complemento ideal para los platos típicos de la cocina búlgara, pero su uso va mucho más allá y enriquece el sabor de muchos platos diferentes. Por ejemplo, combina perfectamente con guisos espesos y oscuros, el tradicional Bigos, así como con requesón o platos a base de huevos y mayonesa. También es un complemento perfecto para platos de patata y carne. Su sabor único no pasa desapercibido en combinación con el queso. Por ejemplo, podemos añadirlo a:

• Ensalada Shopska,
• Cazuelas de verduras,
• pepinos en vinagre y otros productos,
• Untables para sándwiches, por ejemplo, verduras, huevo o requesón,
• Pizza,
• frijoles horneados,
• Estofado de carne,
• Letscho.

Chubrica es una buena base para experimentos en la cocina y aporta un carácter único a muchas recetas tradicionales y nuevas. Consumido con moderación, esta especia es segura y no debería tener efectos negativos en la salud. Sin embargo, hay ciertas situaciones en las que se debe tener precaución al usarla. Las personas que padecen inflamación de la mucosa gástrica o intestinal, así como aquellas con reflujo gástrico, deberían limitar el consumo de esta especia. Debido al posible contenido de sal en el tomillo verde, las personas con hipertensión también deben prestar atención al contenido de sal en su dieta. Además, algunos de sus componentes pueden causar alergias en ciertas personas, por lo que se recomienda precaución, especialmente si tiende a reacciones alérgicas.