Περιεχόμενο:

• Ιδιότητες του κόκκινου λάχανου
• Η χρήση του κόκκινου λάχανου
• Συνταγή για τάρτα με κόκκινο λάχανο

Το κόκκινο λάχανο, που σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται επίσης κόκκινο λάχανο, χρησιμοποιήθηκε συχνά στην παλιά πολωνική κουζίνα. Σήμερα το έχουμε κάπως ξεχάσει, τρώμε πιο συχνά την άσπρη ποικιλία, κάτι που είναι κρίμα, γιατί η κόκκινη ποικιλία έχει πιο έντονη γεύση και εξίσου πολύτιμες ιδιότητες για την υγεία μας. Ας δούμε λοιπόν ποια οφέλη μας προσφέρει η κατανάλωση πιάτων με κόκκινο λάχανο και ποια νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.

Ιδιότητες του κόκκινου λάχανου

Το λαχανικό που προέρχεται από τη Μεσόγειο εκτιμήθηκε στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη και σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Το κόκκινο λάχανο, μαζί με τα σιλεσιακά ντάμπλινγκ, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της σιλεσιανής και μεγάλης πολωνικής κουζίνας. Το όνομά του μπορεί να είναι παραπλανητικό, γιατί παρόλο που το όνομα υποδηλώνει το κόκκινο, το ωμό κόκκινο λάχανο έχει ένα όμορφο, έντονο μοβ χρώμα. Τα φύλλα του είναι πολύ συμπαγή και ολόκληρο το λάχανο είναι πολύ μικρότερο από την άσπρη ποικιλία του. Είναι οι ανθοκυανίνες που ευθύνονται για το ασυνήθιστο χρώμα του και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθιστώντας το ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Επιπλέον, παρέχει στον οργανισμό συστατικά όπως:

• Κάλιο,
• Φώσφορος,
• Ασβέστιο,
• Μαγνήσιο,
• Σίδηρος,
• Χαλκός,
• Μαγγάνιο,
• Θείο,
• Ψευδάργυρος,
• Σελήνιο,
• Φθόριο,
• Βιταμίνες: Α, C, K, D, E,
• Βιταμίνες Β: Β6, Β12, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, νιασίνη, χολίνη, βεταΐνη και παντοθενικό οξύ.

Το κόκκινο λάχανο είναι χαμηλό σε θερμίδες, περιέχει φυτικές ίνες και έχει ιδιότητες που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στο σώμα. Οι ανθοκυανίνες που περιέχει έχουν αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης στα κύτταρα, υποστηρίζουν επίσης την απορρόφηση βιταμινών και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, μια υψηλή δόση σιδήρου, μαγνησίου και χαλκού στο κόκκινο λάχανο αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας, ενώ το θείο επηρεάζει θετικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών μας.

Η χρήση του κόκκινου λάχανου

Το κόκκινο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό και αποτελεί έτσι μια προσθήκη σε ψητά και μαγειρεμένα κρεατικά σε μορφή σαλατών. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες, να το τηγανίσετε, να το σιγοβράσετε, να το βράσετε και να το μαρινάρετε. Ο χυμός κόκκινου λάχανου είναι επίσης πολύ υγιεινός, έχει αντιφλεγμονώδεις και ενισχυτικές ιδιότητες για το σώμα.

Συνταγή για τάρτα με κόκκινο λάχανο

Υλικά για την παρασκευή της ζύμης:

• Αλεύρι 25 γρ
• Αυγό
• Βούτυρο - 15 γραμμάρια,
• Αλάτι - 0,5 κ.γ.

Υλικά για τη γέμιση:

• καπνιστό μπέικον - 20 ημέρες,
• Κόκκινο λάχανο - 0,5 κιλά,
• Αυγά - 2 τεμ.,
• Μήλο,
• Κρεμμύδι,
• μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού,
• Αλάτι και πιπέρι.

Ζυμώστε καλά τα υλικά για τη ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε τη σε φύλλο και στρώστε τη σε φόρμα για τάρτα. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τη φόρμα με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο να βράσει σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά το βράσιμο και το στραγγισμα του λάχανου, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει και να παραμείνει τραγανό. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μπέικον σε λάδι και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μήλο και αλατοπιπερώστε. Τέλος, σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Ρίξτε το μείγμα στη βάση της τάρτας και ψήστε για περίπου 30 λεπτά στους 180°.