• Δίαιτα χωρίς κρέας και τα οφέλη της
• Φυτική πηγή πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών
• Νόστιμος και πολύτιμος υποκατάστατος κρέατος

Η φυτική διατροφή κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα χρόνο με το χρόνο. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μειώσουν ή να σταματήσουν εντελώς την κατανάλωση κρέατος. Οι λόγοι για μια τέτοια απόφαση μπορεί να είναι ποικίλοι, από ηθικούς λόγους, οικολογικούς μέχρι και ανησυχία για την προσωπική υγεία.

Ωστόσο, το κρέας περιέχει πολύτιμα συστατικά, ειδικά πρωτεΐνες και βιταμίνες Β, που πρέπει να παρέχονται στο σώμα μαζί με άλλα προϊόντα. Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας στη καθημερινή σας διατροφή;

Δίαιτα χωρίς κρέας και τα οφέλη της

Ο βεγκανισμός περιλαμβάνει τον αποκλεισμό ζωικών προϊόντων από τη διατροφή: κρέας, αυγά, γάλα ή μέλι. Οι βέγκαν αποφεύγουν επίσης υλικά ζωικής προέλευσης (όπως δέρμα, μετάξι, γούνα) ή καλλυντικά που δοκιμάζονται σε ζώα. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να μεταβούν σε χορτοφαγική διατροφή ή σε μια παραλλαγή αυτής – που αποκλείει μόνο το κρέας από το διαιτολόγιο ή επιτρέπει τη χρήση ορισμένων ζωικών προϊόντων. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος στη διατροφή (ειδικά του κόκκινου κρέατος) φέρνει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του μεταβολισμού.

Μια σωστά ισορροπημένη δίαιτα χωρίς κρέας μπορεί να είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες. Αντί για κρέας και ζωικά προϊόντα, μπορείτε να επιλέξετε ποιοτικά φυτικά προϊόντα που ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Φυτική πηγή πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών

Ως καλή, φυτική πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα προϊόντα, όπως για παράδειγμα:

• Φακές, φασόλια και αρακάς,
• Σόγια,
• Αμύγδαλα,
• ψυχρής έκθλιψης έλαια (π.χ. λινέλαιο)
• ακατέργαστα δημητριακά και χυλός,
• Σουσάμι,
• Αμάρανθος,
• Ανδική κεχρί,
• Φύκια και άλγη,
• Σπόροι λαδιού,
• Μαγιά (π.χ. σε μορφή νιφάδων).

Πρόκειται για προϊόντα που περιέχουν αμινοξέα, μέταλλα (όπως απαραίτητο ιώδιο, ψευδάργυρο, σελήνιο ή σίδηρο) και βιταμίνες (Β, Κ, Ε, Α και C) καθώς και ακόρεστα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Αξίζει να τα επιλέγετε τόσο σε μορφή ημιέτοιμων προϊόντων που επιτρέπουν ευέλικτη χρήση στην κουζίνα, όσο και να αναζητάτε προϊόντα βασισμένα σε αυτά που βοηθούν στην αντικατάσταση των συνηθισμένων γαλακτοκομικών.

Νόστιμος και πολύτιμος υποκατάστατος κρέατος

Αναρωτιέστε με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας σε έτοιμα γεύματα; Υπάρχουν πολλές επιλογές και κάθε χρόνο προστίθενται και άλλες. Η αγορά για βίγκαν προϊόντα αυξάνεται συνεχώς, λόγω της δημοφιλίας αυτού του τρόπου ζωής και της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κρέατος. Η μαζική βιομηχανική παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών συμβάλλει σημαντικά στην καταστροφή του περιβάλλοντος.

Δημοφιλή προϊόντα υποκατάστασης κρέατος είναι:

• Τόφου – παράγεται από γάλα σόγιας, σε μορφή τυριού κότατζ που μπορεί να αρωματιστεί κατά βούληση, είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά και λεκιθίνη.
• Τέμπε – παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών και κρέατος και παρέχει πρωτεΐνη και σίδηρο.
• Σέιταν – παρασκευάζεται από γλουτένη που ξεπλένεται από αλεύρι σίτου. Διακρίνεται για το χαμηλό περιεχόμενο λίπους, την παρουσία βιταμινών Β και συστατικών όπως το σελήνιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος.

Ένας καλός υποκατάστατος κρέατος σε έτοιμα γεύματα μπορεί επίσης να είναι:

• Μανιτάρια – μπορούν να τηγανιστούν, βραστούν και ψηθούν, καθώς και να αρωματιστούν με πολλούς τρόπους. Αποτελούν φυσική πηγή βιταμινών Β.
• Όσπρια – βρασμένα φασόλια, ρεβίθια ή φακές μπορούν να αντικαταστήσουν επιτυχώς το κρέας σε πιάτα όπως τα στιφάδα ή τα γκρατέν.
• Υποκατάστατα λαχανικών και κρέατος – με βάση λαχανικά όπως παντζάρια, μπιζέλια (ιδιαίτερα πρωτεΐνες μπιζελιού), με προσθήκη σπόρων, πολύτιμων λιπών και χυλού (π.χ. κεχρί). Συχνότερα διατίθενται με τη μορφή έτοιμων για ζέσταμα μπριζολών ή κεφτέδων.