• Γιατί το σπιτικό γιαούρτι είναι υγιεινό;
• Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του σπιτικού γιαουρτιού;
• Πώς φτιάχνουμε γιαούρτι στο σπίτι;
• Σπιτικό παγωμένο γιαούρτι, τέλειο για το καλοκαίρι

Το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Είναι μια πιο υγιεινή, ελαφρύτερη και χαμηλότερη σε θερμίδες εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό παγωτό. Και ακόμα πιο υγιεινό και σίγουρα νόστιμο γίνεται το σπιτικό παγωμένο γιαούρτι – που παρασκευάζουμε εμείς, από φυσικά υλικά. Το σπιτικό παγωμένο γιαούρτι θα είναι διαφορετικό από αυτό του εμπορίου. Η υφή του ποικίλλει, καθώς δεν περιέχει σταθεροποιητές, πηκτικά, γαλακτωματοποιητές ή άλλα πρόσθετα. Το σπιτικό παγωμένο γιαούρτι, ιδανικό για ζεστό καιρό, περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Πώς μπορούμε λοιπόν να το ετοιμάσουμε;

Γιατί το σπιτικό γιαούρτι είναι υγιεινό;

Το παραδοσιακό γιαούρτι, που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, διαδόθηκε αρχικά από τους Τούρκους στα Βαλκάνια και από εκεί σε όλη την Ευρώπη. Το παραδοσιακά παρασκευασμένο γιαούρτι είναι πηγή πολλών βιταμινών, ιδιαίτερα των ομάδων C και B, καθώς και ιχνοστοιχείων όπως το ασβέστιο, το κάλιο, το ψευδάργυρο και το φώσφορο. Προάγει επίσης μια υγιή βακτηριακή μικροχλωρίδα. Μπορείτε να το απολαύσετε ως αυτόνομο σνακ ή να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Το γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλο για διάφορες συνταγές, ως συνοδευτικό σε σούπες, σάλτσες και κοκτέιλ. Ωστόσο, τα πιο υγιεινά είναι τα γιαούρτια που παρασκευάζουμε μόνοι μας στο σπίτι, καθώς αυτά του εμπορίου συχνά περιέχουν πρόσθετα που πυκνώνουν το γιαούρτι, το κάνουν πιο αφράτο και απαλό, καθώς και χρωστικές και αρωματικές ουσίες που βελτιώνουν τη γεύση. Το σπιτικό γιαούρτι είναι υγιεινό, νόστιμο και πολύ εύκολο στην παρασκευή. Όταν το φτιάχνουμε μόνοι μας, είναι φρέσκο και έχουμε απόλυτη σιγουριά για το τι τρώμε.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του σπιτικού γιαουρτιού;

Το φυσικό γιαούρτι παρασκευάζεται με τη βοήθεια συγκεκριμένου στελέχους βακτηρίων γάλακτος. Βακτήρια όπως τα Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus δρουν προβιοτικά και έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό μας. Στη διαδικασία ζύμωσης μετατρέπουν τη λακτόζη, δηλαδή τη ζάχαρη του γάλακτος, σε γαλακτικό οξύ. Το γιαούρτι που παράγεται χάρη σε αυτά τα βακτήρια είναι πολύ πιο εύπεπτο για εμάς από το φρέσκο γάλα. Το σπιτικό γιαούρτι έχει επιπλέον πολλά πλεονεκτήματα:

• πηγή θρεπτικών συστατικών:
  • προβιοτικά βακτήρια που προάγουν την υγεία,
  • πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος,
  • γαλακτικό οξύ,
  • Βιταμίνες Β
• απλή, καλή σύνθεση:
  • γάλα,
  • ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων γιαουρτιού,
• χωρίς τεχνητά πρόσθετα:
• δεν περιέχει «βελτιωτικά», πηκτικά, σταθεροποιητές, γάλα σε σκόνη,
• χαμηλές θερμίδες – το γιαούρτι με βάση το άπαχο γάλα έχει μόνο 35 kcal / 100 g, το γιαούρτι πλήρους γάλακτος – 60 kcal / 100 g,
• Με τη χρήση starter με στελέχη βακτηρίων, λαμβάνουμε γιαούρτια με τις εξής ιδιότητες: ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, υποστήριξη της διαδικασίας αδυνατίσματος, αποκατάσταση της βακτηριακής χλωρίδας μετά από αντιβιοτική θεραπεία, ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου, χρήσιμο σε δυσκοιλιότητα
• η δυνατότητα επιλογής του αγαπημένου σας γάλακτος – το γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε γάλα – αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο και ακόμη και από φυτικό ρόφημα,
• φρεσκάδα – αν εμβολιάσουμε το γάλα το βράδυ, το πρωί θα έχουμε φρέσκο γιαούρτι για πρωινό,
• γεύση - φυσική, δροσερή, ελαφρώς ξινή,
• λογική τιμή,

Πώς φτιάχνουμε γιαούρτι στο σπίτι;

Για να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, φυσικά χρειάζεστε γάλα, αλλά και ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων, δηλαδή τον λεγόμενο προζύμι ή starter – διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Επιλέξτε καλύτερα ένα προζύμι με τον μεγαλύτερο αριθμό καλλιεργειών βακτηρίων. Τότε το παραγόμενο γιαούρτι θα περιέχει υψηλή συγκέντρωση ενεργών καλλιεργειών βακτηρίων. Το γιαούρτι που παρασκευάζεται από προζύμι δεν περιέχει πηκτικά, γάλα σε σκόνη, χρωστικές ή ζάχαρη. Για να το παρασκευάσετε, γεμίστε το μπουκάλι με σκόνη προζυμιού μέχρι τη μέση με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, κλείστε καλά το καπάκι και ανακινήστε το μπουκάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη. Η σκόνη πρέπει να διαλυθεί καλά και όσο το δυνατόν πιο λεπτά στο γάλα. Το προζύμι είναι έτοιμο. Τώρα ετοιμάστε 1 ή 2 λίτρα γάλακτος. Πρέπει να είναι παστεριωμένο. Πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37-40 °C, καλύτερα να ελέγξετε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο κουζίνας. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπουκαλιού starter στο προετοιμασμένο γάλα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε καλά, μονώστε με μια κουβέρτα ή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αν θέλουμε, μπορούμε να ρίξουμε το γάλα με τα βακτήρια σε ένα βάζο με καπάκι ή σε θερμός και να το τυλίξουμε επιπλέον με μια κουβέρτα ή πετσέτα. Στη συνέχεια αφήστε το να σταθεί για 8-10 ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, το γιαούρτι μας είναι έτοιμο και μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο και να το διατηρήσουμε μέχρι 7 ημέρες.

Σπιτικό παγωμένο γιαούρτι, τέλειο για το καλοκαίρι

Μόλις έχουμε ένα υγιεινό, νόστιμο και φυσικό σπιτικό γιαούρτι, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο, δροσιστικό επιδόρπιο – παγωμένο γιαούρτι. Μια δροσιστική, αναζωογονητική και ταυτόχρονα χαμηλή σε λιπαρά γεύμα, φτιαγμένη αποκλειστικά από φρέσκα, φυσικά υλικά. Το παγωμένο γιαούρτι παρασκευάζεται πιο εύκολα από καλά κρυωμένο γιαούρτι στο οποίο προσθέτουμε κατεψυγμένα φρούτα. Για περίπου 400 ml γιαούρτι χρειάζεστε περίπου 0,5 κιλά κατεψυγμένα φρούτα. Μπορεί να είναι φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα ή άλλα δημοφιλή κατεψυγμένα φρούτα. Ανακατέψτε τα όλα, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και το παγωμένο φρουτένιο γιαούρτι είναι έτοιμο.

• Παγωμένο γιαούρτι φράουλας
  • 300 γρ σπιτικό γιαούρτι,
  • 200 γρ φράουλες,
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ,
  • Κουταλιά μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.

Ανακατέψτε φράουλες, προσθέστε χυμό λεμονιού ή λάιμ και ανακατέψτε με γιαούρτι, γλυκάνετε με μέλι ή γλυκό σιρόπι. Βάλτε το μείγμα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

• Σπιτικό παγωμένο λεμονάτο γιαούρτι
  • 400 γρ γιαούρτι,
  • 100 γρ κρέμα,
  • Γλυκαντικό με τη μορφή μελιού, σιροπιού σφενδάμου ή Αγαύης,
  • 2 λεμόνια,
  • φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Στύψτε τον χυμό από τα καλά πλυμένα λεμόνια, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και ανακατέψτε όλα με γιαούρτι, σιρόπι και κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα. Βάλτε το μείγμα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Είναι καλό να ανακατεύετε το παγωτό κάθε 30 λεπτά για περίπου 3-4 ώρες.

Το καλοκαίρι είναι η τέλεια εποχή για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι στο σπίτι. Το υγιεινό, νόστιμο και ελαφρύ παγωμένο γιαούρτι προσφέρει δροσιά τις πιο ζεστές μέρες.