Οι ξηροί καρποί αναφέρονται ως ένας από τους πιο συχνά προτεινόμενους τύπους σνακ, αναγνωρισμένοι ως πολύτιμο φαγητό για να το πάρετε μαζί σας, που μπορεί εύκολα να μπει σε ένα δοχείο φαγητού και να μεταφερθεί παντού – π.χ. στη δουλειά, στο σχολείο ή σε ένα ταξίδι. Είναι νόστιμοι, θρεπτικοί, χορταστικοί και υγιεινοί. Μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ταιριάζουν καλά με αλμυρά πιάτα, σούπες, σαλάτες, ψητά καθώς και με γλυκίσματα και κρύα επιδόρπια. Οι βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί, μακαντάμια, τα πεκάν, τα κάσιους και οι κουκουνάρες έχουν γίνει πολύ δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Και τι γίνεται με τα παραδοσιακά καρύδια, που είναι γνωστά στην Πολωνία εδώ και δεκαετίες; Αν και μόνο μια χούφτα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς έχει περισσότερες θερμίδες από μια μεγάλη χοιρινή μπριζόλα, αποδεικνύεται ότι σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες έρευνες ανήκουν στους πιο πολύτιμους ξηρούς καρπούς στον κόσμο. Τι έχουν τα καρύδια που θεωρούνται τα πιο υγιεινά;
Περιέχουν θρεπτικά συστατικά Καρυδιά
Οι ξηροί καρποί ανήκουν στα πιο θερμιδογόνα σνακ και ιδιαίτερα τα καρύδια σπάνε όλα τα ρεκόρ σε αυτόν τον τομέα. Εκατό γραμμάρια περιέχουν περίπου 650 θερμίδες. Ένας σπόρος κρυμμένος σε ξυλώδη φλούδα, που ονομάζουμε ξηρό καρπό, αποτελείται κατά περισσότερο από 50 τοις εκατό από λίπος. Αυτοί οι ξηροί καρποί περιέχουν πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας. Ακόμα και τρεις ξηροί καρποί αρκούν για να καλύψουν την ημερήσια ανάγκη σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτή είναι η υψηλότερη ποσότητα αυτών των οξέων σε σύγκριση με όλους τους άλλους ξηρούς καρπούς. Περιέχουν επίσης αρκετή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη. Ποια πολύτιμα συστατικά περιέχει η φλούδα;
- Ωμέγα-3 οξέα,
- Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα,
- Ελαγικό οξύ,
- Λανολεϊκό οξύ,
- L-Αργινίνη,
- Πρωτεΐνη,
- Ίνες,
- Βιταμίνες:
- Βιταμίνη C,
- Θειαμίνη,
- Ριβοφλαβίνη,
- Νιασίνη,
- Βιταμίνη Β6,
- Φολικό οξύ,
- Βιταμίνη A,
- Βιταμίνη E,
- Βιταμίνη K,
- Μεταλλικά στοιχεία:
- Ασβέστιο,
- Σίδηρος,
- Μαγνήσιο,
- Φώσφορος,
- Κάλιο,
- Ψευδάργυρος,
Υγιεινές ιδιότητες των καρυδιών
Η κατανάλωση καρυδιών έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Δρουν θετικά μεταξύ άλλων σε:
- καρδιαγγειακό σύστημα, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της χοληστερόλης,
- μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων
- μνήμη, εγκέφαλος και κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος,
- βελτίωση της συγκέντρωσης,
- κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος,
- Κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών μας,
- Ενίσχυση της ανοσίας ολόκληρου του οργανισμού.
Η L-Αργινίνη που περιέχεται στα καρύδια είναι μια ουσία που διαστέλλει τα στεφανιαία αγγεία της καρδιάς και έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα. Το ελλαγικό οξύ, που επίσης περιέχεται σε αυτούς τους καρπούς, βελτιώνει την ανοσία. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 καθώς και τα φυτοστερόλες έχουν θετική επίδραση στο κυκλοφορικό μας σύστημα, μειώνοντας τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, ενώ παράλληλα έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνουν την τάση για σχηματισμό θρόμβων αίματος.
Τα καρύδια έχουν επίσης αποτοξινωτικές, αντιφλεγμονώδεις, μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες - δρουν κατά των σταφυλόκοκκων, στρεπτόκοκκων και βακτηρίων τύφου. Αξίζει να τα καταναλώνετε με τη μορφή βάμματος σε καταρροή του πεπτικού συστήματος, τροφική δηλητηρίαση ή διάρροια.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λανολενικό οξύ, φυλλικό οξύ και μαγνήσιο, τα καρύδια έχουν ευεργετική δράση στα νευρικά κύτταρα. Η κατανάλωσή τους συνιστάται σε άτομα που είναι κουρασμένα, αγχωμένα, υπερκινητικά και έχουν προβλήματα στον ύπνο.
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, οι ξηροί καρποί επηρεάζουν επίσης την απόδοση των νοητικών διαδικασιών. Επίσης, το μαγγάνιο και ο χαλκός έχουν θετική επίδραση στον εγκέφαλο.
Η χρήση των καρυδιών στην κοσμετολογία
Τα εκχυλίσματα καρυδιού περιέχονται σε πολλά καλλυντικά, συμπεριλαμβανομένων κρεμών και μασκών για λιπαρό και ακνεϊκό δέρμα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και ουσίες με στυπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Οι βιταμίνες Α και Ε που προέρχονται από τους καρπούς καθώς και το συνένζυμο Q10 χρησιμοποιούνται επίσης σε κρέμες για ώριμο δέρμα – βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, διατηρούν το νερό στα κύτταρα, έχουν αναζωογονητική δράση και διεγείρουν τις διαδικασίες ανανέωσης. Από την άλλη πλευρά, στα βάλσαμα με αποτέλεσμα μαυρίσματος και ομοιόμορφου τόνου δέρματος, τα λεγόμενα Juglon, υπάρχει μια φυσική χρωστική που προσδίδει το αποτέλεσμα ενός φυσικού, απαλού χρυσοκαφέ μαυρίσματος. Το εκχύλισμα καρυδιού βρίσκεται επίσης σε πολλά καλλυντικά για τη φροντίδα λιπαρών μαλλιών και σε καλλυντικά κατά της πιτυρίδας. Έχει καταπραϋντική, αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση στο τριχωτό της κεφαλής και οι χρωστικές του ιδιότητες χρησιμοποιούνται σε σαμπουάν, μαλακτικά και κρέμες για σκούρα μαλλιά.
Πώς χρησιμοποιούνται τα καρύδια στη μαγειρική;
Δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά κυρίως πολύ νόστιμα, με χαρακτηριστική, έντονη γεύση. Μπορείτε να τα εντάξετε στο μενού με τη μορφή εγχύσεων, βάμματος ή φυστικοβούτυρου και καρυδέλαιου, που ταιριάζουν εξαιρετικά σε σαλάτες, κοκτέιλ και smoothies. Ένας υπέροχος συνδυασμός είναι μια σαλάτα με ξηρούς καρπούς, ρόκα, μάνγκο, ρόδι, αβοκάντο και μπλε τυρί με σιρόπι σφενδάμου και βαλσάμικο ξύδι. Τα καρύδια ταιριάζουν επίσης καλά με σύκα. Με βάση τα καρύδια μπορούμε επίσης να φτιάξουμε υγιεινές σπιτικές μπάρες. Σε ψητή μορφή τονίζουν τη γεύση της σαλάτας. Τα καρύδια είναι καθολικά, ταιριάζουν επίσης σε συνδυασμό με φρούτα ή ως συστατικό σε πίτσα με προσθήκη αχλαδιού και γκοργκοντζόλα.
Πώς αποθηκεύουμε σωστά τα καρύδια ώστε να διατηρήσουν τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητές τους και τη γεύση τους;
Επειδή τα καρύδια περιέχουν πολλά λιπαρά, υπάρχει η πιθανότητα να γίνουν γρήγορα μπαγιάτικα, να μούχλιασουν ή να ξεραθούν και να προσβληθούν από σκώρους τροφίμων, γι' αυτό είναι καλύτερο να αποθηκεύονται σε κλειστό γυάλινο δοχείο, σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Ποιοι πρέπει να καταναλώνουν ιδιαίτερα καρύδια και ποιοι πρέπει να τα αποφεύγουν;
Τα καρύδια είναι ιδανικά για μια διατροφή φτωχή σε ψάρι και πρωτεΐνες. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για χορτοφαγική ή vegan διατροφή. Τα καρύδια συνιστώνται ιδιαίτερα σε φοιτητές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο, ειδικά κατά τη διάρκεια των εξετάσεων. Ο φώσφορος είναι εξαιρετικός για την ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου. Η κατανάλωση αυτών των ιδιαίτερων ξηρών καρπών, που είναι πλούσιοι σε φυλλικό οξύ, απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου, συνιστάται επίσης σε εγκύους. Τα ίδια οφέλη έχει και το καρυδέλαιο, ιδανικό για σαλάτες.
Παρόλο που οι ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες των καρυδιών είναι ποικίλες, οι αλλεργικοί καθώς και τα άτομα με κίνδυνο για προβλήματα νεφρολιθίασης πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, διότι οι ξηροί καρποί περιέχουν οξαλικά, που μπορούν να συμβάλλουν στο σχηματισμό νεφρολίθων.
