Quinoa – τι είναι αυτό;

Quinoa, το περουβιανό ρύζι – αυτά είναι τα ονόματα των κόκκων του «ιερού σιτηρού των Ίνκας». Ανήκει στα λεγόμενα «Superfoods» – προϊόντα με εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, πλούσια σε πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Η Quinoa προέρχεται από τη Νότια Αμερική, ενώ σήμερα το 90% της καλλιέργειας βρίσκεται στο Περού. Η Quinoa είναι νόστιμη και θρεπτική και κυρίως εξαιρετικά υγιεινή, πολυχρηστική στην κουζίνα και εύκολη στην παρασκευή. Μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς το ρύζι ή τις πατάτες σε βραδινά πιάτα, και επειδή έχει μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση, είναι κατάλληλη όχι μόνο για αλμυρά πιάτα αλλά και για την παρασκευή επιδορπίων. Λόγω των μοναδικών διατροφικών και γευστικών της χαρακτηριστικών, αξίζει να ενταχθεί μόνιμα στο μενού μας.

Quinoa – ποια διατροφική αξία έχει;

Η Quinoa έχει ανεκτίμητες διατροφικές αξίες. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε:

• Βιταμίνες A, D και E καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος B,
• Φολικό οξύ,
• Νιασίνη,
• Ριβοφλαβίνη,
• Μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και κάλιο,
• Φλαβονοειδή, χάρη στα οποία έχει αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων. Αυτό την καθιστά εντελώς μοναδική σε σύγκριση με άλλα δημητριακά που δεν περιέχουν καθόλου φλαβονοειδή,
• υγιεινά λιπαρά οξέα όπως το ελαϊκό, το λινολενικό και το λινολεϊκό οξύ,
• πλήρης, εύπεπτη πρωτεΐνη.

Quinoa και οι ιδιότητές της

Επομένως, η Quinoa δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και πολύ υγιεινή, και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει υποστηρίζουν την ομαλή λειτουργία του σώματός μας. Η τακτική κατανάλωση του «ιερού σιτηρού των Ίνκας» έχει πολλά οφέλη, μεταξύ των οποίων:

• μπορεί, χάρη στις υψηλές ποσότητες ακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχει, να συμβάλει στην πρόληψη παθήσεων του αγγειακού και καρδιαγγειακού συστήματος - η κατανάλωση αυτών των οξέων επηρεάζει τη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα,
• είναι καλή για διαβητικούς - η Quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει πολλές φυτικές ίνες που μειώνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, αποτελεί ιδανικό συστατικό στη διατροφή των διαβητικών,
• Χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ινουλίνης, η Quinoa έχει επίσης πρεβιοτική δράση.
• Χάρη στην περιεκτικότητα σε σαπωνίνες, η Quinoa έχει επίσης αντιιικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμυκητιακές ιδιότητες, και μπορεί να ενισχύσει την ανοσία ολόκληρου του οργανισμού,
• Η Quinoa είναι επίσης ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, επομένως είναι τέλειο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη,

Οι κόκκοι του ιερού σιτηρού των Ίνκας που προέρχονται από τη Νότια Αμερική κρύβουν έναν ανεκτίμητο πλούτο εύκολα αφομοιώσιμων βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών που αναστέλλουν τη δημιουργία ελεύθερων ριζών. Το «περουβιανό ρύζι», που σήμερα είναι διαθέσιμο με το πάτημα ενός κουμπιού, θα πρέπει να γίνει αναπόσπαστο μέρος της πολωνικής κουζίνας λόγω της γεύσης και των υγιεινών του αξιών.