Περιεχόμενο:

• Αλεύρι πατάτας (άμυλο)
• Αλεύρι από ρίζα μαραθόριζας
• Αλεύρι οσπρίων
• Αλεύρι ρυζιού
• Άμυλο και αλεύρι καλαμποκιού
• Αλεύρι ταπιόκας
• Αλεύρι κεχριού
• Αλεύρι βρώμης
• Αλεύρι ξηρών καρπών

Οι γιορτές πλησιάζουν και όσοι ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη αντιμετωπίζουν ένα δίλημμα: Πώς να ετοιμάσουν τα χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, αφού το παραδοσιακό αλεύρι δεν είναι επιλογή;

Όταν ρωτηθεί κανείς για τις συνδέσεις με τα Χριστούγεννα, αργά ή γρήγορα θα αναφέρει το φαγητό, και πολύ συχνά είναι γλυκά! Είτε πρόκειται για τσιζκέικ με βάση κουρού, ρολό με παπαρουνόσπορο, φρουτένια τάρτα ή μελομακάρονα – τα αρτοσκευάσματα είναι αναπόσπαστο μέρος της χριστουγεννιάτικης παράδοσης. Δεν υπάρχει λόγος όσοι αποφεύγουν τη γλουτένη να στερούνται αυτή την αδιαμφισβήτητη απόλαυση: για κάθε ανάγκη στην κουζίνα υπάρχει το κατάλληλο αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μείγμα χωρίς γλουτένη. Για να σας διευκολύνουμε στην κατανόηση της εντυπωσιακής ποικιλίας εναλλακτικών του αλευριού με γλουτένη, έχουμε ετοιμάσει μια σύντομη περιγραφή των πιο δημοφιλών αλεύρων χωρίς γλουτένη.

Αλεύρι πατάτας (Δύναμη):

Το γνωρίζει ο καθένας και χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Λευκό, χωρίς γεύση. Διαθέτει εξαιρετικές συγκολλητικές ιδιότητες και ταυτόχρονα βελτιώνει τη δομή των αρτοσκευασμάτων (γι' αυτό προστίθεται στη ζύμη κουρού στο παραδοσιακό ψήσιμο), γι' αυτό είναι ιδανικό για μείγματα χωρίς γλουτένη, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του.

Αλεύρι βελλούζας:

Πολύ παρόμοιο με το αλεύρι πατάτας – μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.

Αλεύρι οσπρίων:

Παράγονται από αλεσμένα ωμά φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια και άλλα όσπρια. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αλλά έχουν δική τους γεύση και συχνά δικό τους χρώμα. Ιδιαίτερα δημοφιλή σε σοκολάτες και μπαχαρικά αρτοσκευάσματα, καθώς το έντονο άρωμα καλύπτει τη γεύση των φασολιών. Σε αυτά περιλαμβάνεται και το αλεύρι από φυστίκια, που είναι είδος φασολιού και όχι «αληθινοί» ξηροί καρποί.

Αλεύρι ρυζιού:

Όταν παράγεται από καστανό ρύζι, είναι σχετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και γι' αυτό είναι κατάλληλο ως βάση για μείγματα. Ένα από τα πιο δημοφιλή αλεύρια χωρίς γλουτένη που προστίθεται συχνά σε μείγματα και μερικές φορές χρησιμοποιείται και μόνο του, ειδικά σε πιο ελαφριά αρτοσκευάσματα.

Άμυλο και αλεύρι καλαμποκιού:

Το αλεύρι καλαμποκιού έχει έντονη γεύση καλαμποκιού και κίτρινο χρώμα καθώς και μάλλον χοντρή υφή, ενώ το άμυλο είναι λευκό, πολύ λεπτό και μοιάζει με αλεύρι πατάτας. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ιδανικό για να δώσει στα αρτοσκευάσματα ωραία τραγανότητα και το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα περισσότερα αρτοσκευάσματα, συχνά και μόνο του.

Αλεύρι ταπιόκας:

Άγευστο λευκό αλεύρι από μανιόκα, ένα φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Κάνει την υφή των αρτοσκευασμάτων πιο ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα λίγο πιο τραγανή και «ουσιαστική», κάτι που επηρεάζει θετικά την εμπειρία κατανάλωσης, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη, αλλά δεν χρησιμοποιείται συχνά μόνο του. Θα λειτουργήσει πολύ καλά σε μπισκότα!

Αλεύρι κεχριού:

Ανοιχτό κίτρινο αλεύρι που παράγεται από το άλεσμα του κεχριού και γι' αυτό στη γεύση μοιάζει φυσικά με το κεχρί. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Ιδανικό για το ψήσιμο κέικ και μπισκότων και συχνά ακόμη και ψωμιού.

Αλεύρι βρώμης:

Ίσως έχει ένα άσχημο, τυπικό χρώμα «νιφάδων βρώμης», αλλά είναι μια εξαιρετική βάση για μαλακά αρτοσκευάσματα. Λειτουργεί λιγότερο καλά όταν απαιτείται τραγανή, πιο σκληρή υφή. Να θυμάστε ότι δεν είναι κάθε αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη – η συσκευασία πρέπει να περιέχει τις αντίστοιχες πληροφορίες!

Αλεύρια ξηρών καρπών:

Τα πιο δημοφιλή είναι το αμυγδαλέλαιο και το αλεύρι καρύδας. Η γλυκιά, έντονα ξηροκάρπικη γεύση αυτού του αλευριού είναι ιδανική για την παρασκευή χριστουγεννιάτικων γλυκισμάτων. Ιδανικό για την παρασκευή μπισκότων και ζύμης βουτύρου, αλλά συνήθως απαιτεί ανάμειξη με αλεύρι πιο ελαφριάς υφής.