• Was statt Butter?
• Was statt Milch?
• Wodurch Sauerrahm ersetzen?
• Was statt Honig?
• Was statt Eier?

Vorbei sind die Zeiten, in denen Menschen, die sich vegan ernähren, auf viele leckere Sachen verzichten mussten, weil es für sie keine pflanzlichen Alternativen gab: und das ist gut so!

Das unermüdliche Experimentieren von veganen Food- Bloggern , Köchen und Heimwerkern von Schüsseln und Schneebesen hat zu Erfindungen geführt – oft wirklich revolutionär! – ersetzt so ziemlich alles, was Sie für die Herstellung veganer Backwaren benötigen. Für alle, die sie noch nicht kennen, haben wir eine kurze Liste mit veganen Ersatzstoffen für die beliebtesten Zutaten tierischen Ursprungs zusammengestellt

Was statt Butter?

Viele Veganer verwenden statt Butter einfach Pflanzenmargarine. Allerdings sind nicht alle dazu bereit, denn zu seiner Herstellung wird Palmöl verwendet, dessen Gewinnung mit der Vernichtung großer Waldgebiete und der Tötung der dort lebenden Orang-Utans verbunden ist. Anstelle von Margarine lohnt es sich, pflanzliche Öle zu verwenden: Kokosöl oder sogar Olivenöl, wenn das Rezept geschmolzene Butter enthält. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn Butter ist im Gegensatz zu Ölen kein reines Fett, daher können Sie sie im Rezept nicht im Verhältnis 1:1 ersetzen: Reduzieren Sie die Fettmenge immer um etwa ein Drittel, und bei einigen Kuchen sogar um die Hälfte.

Was statt Milch?

Pflanzenmilch ist perfekt! Wir haben bereits über die verschiedenen Arten geschrieben, aber wir möchten Sie daran erinnern: Sojamilch eignet sich hervorragend zum Backen (sie kommt der Konsistenz von Kuh am nächsten, und in süßem Gebäck können Sie eine aromatisierte Version verwenden, z. B. Vanille), Mandel- und Hanfmilch . Die Proportionen müssen nicht verändert werden.

Was kann saure Sahne ersetzen?

Was die Schlagsahne anbelangt, so können Sie diese ganz einfach durch eine geschlagene Fettfraktion aus Kokosmilch ersetzen, die mindestens zwei Tage im Kühlschrank gelagert wurde. Trennen Sie vorsichtig den dickflüssigen Teil der Milch (ein dünner, wässriger Teil bleibt in der Dose zurück – es lohnt sich, ihn zum Beispiel zum Kochen eines köstlichen Kokosbreis zu verwenden!), geben Sie ihn in eine Schüssel und schlagen Sie ihn wie gewohnt auf Sahne - bis sich steife "Hügel" bilden.

Was statt Honig?

Einige Veganer essen Honig, aber diejenigen, die darauf verzichten, fügen stattdessen Ahornsirup, Dattelsirup, Agavensirup, Gerstenmalz oder andere Malze hinzu.

Was statt Eier?

Eier sind die Hauptzutat der beliebtesten Backwaren – und am schwersten zu ersetzen. Die Wahl eines Ersatzes hängt maßgeblich von der Funktion der Eier beim Backen ab: Dienen sie zum Binden des Teigs wie bei Mürbeteiggebäck? Sie fügen Feuchtigkeit und eine schöne Textur hinzu, wie in Karottenkuchen? Oder sind sie für den Aufgang und die Lockerheit verantwortlich, wie bei Biskuitkuchen und Käsekuchen?

Es klingt kompliziert, aber tatsächlich reicht es aus, sich an ein paar Regeln zu erinnern:

Wenn das Ziel darin besteht, den Teig zusammenzubinden, können wir je nach Art des Backens hinzufügen:

• Leinsamen (ein gehäufter Esslöffel Leinsamen, eingeweicht in 3-4 Esslöffel heißem Wasser, ersetzt ein Ei),
• eine sehr reife, mit einer Gabel zerdrückte Banane (eine Banane für ein Ei; denken Sie daran, dass die Banane den Teig auch etwas süßt, was bei der Zugabe von Zucker zu berücksichtigen ist!).

Feuchtigkeit wird dem Kuchen hinzugefügt:

• Kürbispüree,
• Apfelmus (etwa eine halbe Tasse pro Ei; Achtung: fertiges Apfelmus aus dem Glas ist meist gesüßt!).

Etwas schwieriger ist es, den Teig aufzusäuern: fertiger Ei-Ersatz funktioniert am besten. Das ist aber nicht immer griffbereit, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, also fügt man meist eine der „feucht-bindigen“ Zutaten und eine Extraportion Backpulver oder Natron samt etwas Apfelessig hinzu stärken ihre Aktion.

neuerdings Aquafaba , also Wasser aus der Dose Kichererbsen, große Karriere , das so effektiv aufgeschlagen werden kann, dass man daraus sogar ein veganes Baiser machen kann! Seit die fast magischen Eigenschaften von Aquafaba erst vor wenigen Jahren entdeckt wurden, wird immer noch experimentiert: Vielleicht erweist es sich als der Schlüssel zur Herstellung von perfekt fluffigen, wolkenartigen veganen Biskuitkuchen, ohne dass synthetische Ersatzstoffe hinzugefügt werden müssen.