• Eine kurze Geschichte der Kartoffel auf dem alten Kontinent
• Sorten und Arten von Kartoffeln
• Der Gehalt an Mikro- und Makroelementen
• Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Kartoffeln
• Die Nachteile von Kartoffeln
• Zusammenfassung

Kartoffeln gehören definitiv zu den leicht unterschätzten Produkten. Tatsache ist, dass sie in diesem Teil Europas unglaublich beliebt sind und ihr Anblick auf unseren Tischen keine Seltenheit ist. Die Vielzahl an Sorten und Arten von Kartoffeln macht sie perfekt als Beilage zu vielen Gerichten, aber auch als Mahlzeit für sich. Trotzdem behandeln wir sie eher stiefmütterlich und kaum jemand macht sich Gedanken darüber, welche Nährstoffe in ihnen stecken. Es ist erwähnenswert, dass die Kartoffel ein Gemüse mit vielen Gesichtern ist. Einerseits ist es sehr gesund und reich an vielen lebensnotwendigen Makro- und Mikronährstoffen, aber auch eine potenzielle Quelle vieler Krankheiten – einschließlich Zivilisationskrankheiten. Daher haben wir uns entschieden, sie genauer unter die Lupe zu nehmen und besonderes Augenmerk auf die Vor- und Nachteile ihres Verzehrs und ihres Vorhandenseins in der täglichen Ernährung zu legen.

Eine kurze Geschichte der Kartoffel auf dem alten Kontinent

Die Kartoffel gehört zu einem großen Nachtschattengewächse. Interessanterweise bezieht sich dieser Name sowohl auf seinen essbaren Teil, als auch auf den oberirdischen Teil. Die Pflanze stammt aus Südamerika, wo sie vermutlich seit dem sechsten Jahrtausend v. Chr. angebaut wird. Ihre stärkereichen Knollen waren eine Nahrungsquelle für die lokale Bevölkerung und der Hauptgrund für den Anbau dieser Pflanze. Interessanterweise war die Kartoffel der europäischen Bevölkerung erst Ende des 16. Jahrhunderts bekannt. Heute können wir sie dank der spanischen Konquistadoren genießen, die dank des Seewegs die ersten Setzlinge auf den alten Kontinent transportierten. Es ist erwähnenswert, dass anfangs nur der ästhetische Wert der Kartoffeln, hauptsächlich ihre schönen Blüten, geschätzt wurde. Sie waren zudem ein höchst exklusives Gut und konnten praktisch nur in den Gärten des reichen Teils der westlichen Gesellschaft erlebt werden. Die Situation änderte sich um einhundertachtzig Grad, als das damalige Europa mit der Hungerplage zu kämpfen hatte. Damals wurden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ihrer Knollen geschätzt, was etwas dazu beitrug, diese Widrigkeiten zu überwinden. Darüber hinaus verloren sie nach diesem Ereignis ihren exklusiven Status und begannen, auch für die untersten sozialen Schichten verfügbar zu sein, um dauerhaft auf den Tischen fast aller zu erscheinen. In unser Land kamen sie jedoch dank König Jan III. Sobieski, der sie nach seinem siegreichen Feldzug nach Wien als Geschenk erhalten sollte. Heute sind Kartoffeln nach Mais, Reis und Weizen die viertwichtigste Kohlenhydratquelle der Welt. Aufgrund ihrer relativ hohen Widerstandsfähigkeit gegenüber wechselnden klimatischen Bedingungen kann sie praktisch jeder im heimischen Garten anbauen. Es wird geschätzt, dass ein statistischer Einwohner Polens etwa 30 Kilogramm Kartoffeln pro Jahr verzehrt.

Sorten und Arten von Kartoffeln

Es gibt fast zehntausend Kartoffelsorten, aber das bedeutet nicht, dass alle für den Verzehr geeignet sind. Derzeit werden in großem Umfang etwa fünftausend von ihnen angebaut, während wir in Polen fast hundert Sorten finden. Zu den beliebtesten gehören die Sorten Lord, Irys, Agata oder Vineta . Jeder von ihnen zeichnet sich durch einen etwas anderen Geschmack, Stärkegehalt aus, aber sie können sich auch leicht in den darin enthaltenen Mikronährstoffen unterscheiden. Es ist erwähnenswert , dass es Kartoffelsorten gibt. Dies ist hilfreich, da jede von ihnen mehr oder weniger für eine bestimmte Art von Gericht geeignet ist. Wir unterscheiden 4 von ihnen und sie sind:

• Typ A - Kartoffeln, die zum Beispiel zum Zubereiten von Salaten, Backen und Grillen verwendet werden. Sie enthalten viel Stärke, aber auch ein feuchtes, fast klebriges Fruchtfleisch und eine kompakte Struktur. Diese Faktoren machen sie sehr schwer zu übergaren und zerfallen während des Prozesses nicht. Die beliebtesten Typ-A-Kartoffeln sind Belana , Freezja und Cykada.
• Typ B – das sind die vielseitigsten Kartoffeln in der Küche. Sie werden auch als utilitaristisch bezeichnet, aufgrund des höheren Stärkegehalts als Typ A bei gleichzeitig geringerem Feuchtigkeitsgehalt, was sich in ihrer relativ hohen Mehligkeit niederschlägt. Kartoffeln dieser Art werden auch am häufigsten von Verbrauchern gewählt, da sie für fast jedes Gericht geeignet sind. Wir können sie sowohl in gekochter, gebackener, gebratener Form essen als auch ein köstliches Püree daraus machen. Typische Vertreter dieser Art sind sicherlich Albina, Gala, Jagoda und Jaśmin.
• Typ C – das sind Knollen, die sich durch den höchsten Stärkegehalt und geringen Wassergehalt auszeichnen, was sie ziemlich trocken und sehr mehlig macht. Während der Wärmebehandlung fallen sie relativ leicht auseinander, was aber nicht nur ein negatives Merkmal ist. Sie sind unersetzlich bei der Zubereitung verschiedener Nudeln, Kartoffelknödel, Püree oder auch Kartoffelpuffer. Wir können sie auch erfolgreich als Verdickungsmittel für alle Arten von Suppen und sogar Saucen verwenden. Es sei auch daran erinnert, dass wir in diesem Fall nicht so viel Mehl hinzufügen müssen wie bei den vorherigen Arten dieser Pflanze. Zu den häufigsten Sorten dieser Art gehören Bursztyn, Etiuda und Koral.
• Zwischentypen - sind nichts anderes als eine Kombination der Eigenschaften von Kartoffeln der oben genannten drei Typen. Es gibt zum Beispiel die Sorten AB oder BC. Erstere werden als universell verwendbare Salate bezeichnet, während letztere eine vielseitig verwendbare Art sind. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Unterteilung der Typen dieser Pflanze in der Praxis die ersten drei Typen umfasst.

Der Gehalt an Mikro- und Makroelementen

Trotz aller Berichte über die Schädlichkeit von Kartoffeln sind sie kalorienarm und leicht verdaulich. Es ist erwähnenswert, dass die Meinung, dass es umgekehrt ist, nur von der Form kommt, in der sie konsumiert werden, aber auch von verschiedenen Zusatzstoffen. Es wird keine Entdeckung sein, dass wir ihnen normalerweise große Mengen Fett hinzufügen, sogar in Form von Butter, Margarine und Öl. In dieser Form verzehrt, sind sie tatsächlich sehr kalorienreich und machen dick. Bratkartoffeln, auch in Form von so beliebten Pommes oder Kartoffelpuffern, sind sicherlich nicht die gesündesten Produkte – aber konzentrieren wir uns nur auf Kartoffeln, ohne unnötige Zusätze. In 100 Gramm dieses Gemüses stecken nur 77 Kilokalorien. Er ist fast fünfmal geringer als beispielsweise in Sojabohnen. Darüber hinaus finden wir in der gleichen Menge Kartoffeln etwa 2 Gramm Eiweiß und fast 18 Gramm Kohlenhydrate, von denen nur 0,85 Gramm Einfachzucker sind. Der Fettgehalt ist im Grunde vernachlässigbar, da diese Makronährstoffe weniger als 0,1 Gramm ausmachen. Interessanterweise sind Kartoffeln eine der größten Quellen für Vitamin C in der Bevölkerung unseres Landes. Es stimmt, dass sie keine großen Mengen dieses Mikroelements enthalten, aber wir essen genug davon, um uns sicher mit seiner ausreichenden Versorgung zu versorgen. Auf 100 Gramm dieses Gemüses kommen etwa 20 mg, während der Tagesbedarf eines Erwachsenen an diesem Vitamin 60 mg beträgt. Es ist auch erwähnenswert, dass sie eine gute Quelle für Beta-Carotin, B-Vitamine, aber auch für fettlösliche Vitamine wie A, E, D und K sind. Sie enthalten auch anständige Mengen verschiedener chemischer Elemente, darunter Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan, Jod, Fluor und Magnesium. In diesem Fall verhält es sich fast analog zu dem darin enthaltenen Vitamin C. Die Mengen dieser Mikronährstoffe sind zwar nicht riesig, aber ein hoher Verzehr von Kartoffeln ist durchaus in der Lage, uns mit diesen Nährstoffen ausreichend zu versorgen.

Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Kartoffeln

Tatsache ist, dass Kartoffeln nicht als Superfood angesehen werden können. Diese auf den ersten Blick unscheinbaren Knollen können unserem Körper jedoch eine Reihe positiver Wirkungen ihres Verzehrs bieten. Zu Beginn ist anzumerken, dass gekochte Kartoffeln selbst ohne unnötige Zusatzstoffe leicht verdaulich sind und von unserem Verdauungssystem leicht aufgenommen werden. Daher können sie die Grundlage der Ernährung von Menschen sein, die mit verschiedenen Erkrankungen dieses Systems zu kämpfen haben, die eine leicht verdauliche Ernährung erfordern. Denn sie enthalten viel Stärke und verweilen nicht zu lange im Darm oder Magen. Außerdem enthalten sie große Mengen an Ballaststoffen, was sie wiederum zu einer Art Mittel gegen Verstopfung macht. Ein weiteres Argument für den Verzehr von Kartoffeln kann die Tatsache sein, dass sie wenig Natrium enthalten. Dank dessen ist ihr Verzehr durch Menschen, die beispielsweise an Bluthochdruck oder anderen Herzerkrankungen leiden, sicher. Interessanterweise wurde wissenschaftlich bewiesen, dass die darin enthaltenen Substanzen, nämlich Kukoamine , den Blutdruck leicht senken können. Interessanterweise sind Salzkartoffeln eine großartige Antwort auf Sodbrennen. Schon eine kleine Menge kann uns schnell von dieser Krankheit befreien. Darüber hinaus neigt die in Knollen enthaltene Stärke dazu, in unserem System langsam abgebaut zu werden. Dank dieser Eigenschaft wird Glukose, die aus diesem Abbau resultiert, allmählich und für lange Zeit ins Blut abgegeben. Dadurch kommt es nicht zu plötzlichen Schwankungen des Zuckerspiegels, aber wir bleiben auch länger satt, was sich deutlich in mehr Energie für die nächsten Stunden nach dem Essen niederschlägt.

Die Nachteile von Kartoffeln

Trotz der vielen Vorteile haben Kartoffeln auch ihre dunkle Seite. Es ist erwähnenswert, dass sie sich trotz der Tatsache, dass sie leicht assimilierbare und leicht verdauliche Stärke enthalten, durch einen relativ hohen glykämischen Index auszeichnen . Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr relativ schnell ansteigt. Eine solche Situation ist besonders gefährlich für Diabetiker, aber auch für Menschen, die an anderen Krankheiten leiden, die mit einer gestörten Insulinsekretion durch die Bauchspeicheldrüse verbunden sind. Daher sollten auch Menschen mit bester Gesundheit nicht zu viel von diesem Gemüse auf einmal konsumieren und versuchen, die Häufigkeit des Zugreifens zu begrenzen. Solche Praktiken können zu einer Dysregulation unserer Kohlenhydratökonomie führen und damit die Wahrscheinlichkeit sogar einer Insulinresistenz erhöhen . Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme von Stärke zu begrenzen. Kochen Sie dazu die Knollen in wenig Wasser und legen Sie sie dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Denn nach dieser Zeit durchläuft die darin enthaltene Stärke eine spezifische Umwandlung in Stärke, die gegen die Wirkung unserer Verdauungsenzyme resistent ist. Daher ist seine Wirkung auf den Körper ähnlich wie bei Ballaststoffen, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr erheblich reduzieren. Zudem ist eine sehr oft wiederholte These, dass Kartoffeln das Abnehmen erschweren und sogar direkt zur Gewichtszunahme beitragen. Es ist erwiesen, dass ein hoher Verzehr von Kartoffeln in Form von Kartoffelpüree, Pommes, aber auch gebacken oder frittiert das Risiko für Übergewicht und Adipositas deutlich erhöht. Denken Sie jedoch daran, dass all diese Gerichte nicht nur Kartoffeln sind. Zu ihrer Herstellung werden meist große Mengen an Fett in verschiedenen Formen verwendet, daher ist es schwierig, die tatsächliche Wirkung dieser Knollen abzuschätzen. Denken wir daran, dass gekochte Kartoffeln ohne unnötige Zusatzstoffe eine relativ geringe Energieladung haben und gleichzeitig den Hunger perfekt lindern. Daher lohnt es sich nicht, sie gleich zu Beginn zu verteufeln, sondern sich mehr auf die Begrenzung unnötiger und kalorischer Zusatzstoffe zu konzentrieren. Interessanterweise enthalten junge und alte Kartoffeln, die bereits zu keimen beginnen, Solanin. Es ist giftig für unseren Körper und kann im Extremfall sogar krebserregend sein. Daher sollten Sie vermeiden, diese beiden Gruppen zu essen. Wir können uns jedoch leicht gegen die schädlichen Auswirkungen dieser Substanz schützen. Es reicht aus, nicht zu junge Kartoffeln zu essen, während bereits keimende Kartoffeln vorsichtig geschält und dann die Augen herausgeschnitten werden. Es lohnt sich auch, keinen Kochfond zu verwenden, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das meiste Solanin darin eindringt.

Zusammenfassung

Kartoffeln können uns trotz ihrer Gemeinsamkeit immer noch positiv überraschen. Schließlich enthalten sie eine ganze Reihe von Mikro- und Makroelementen, die wir zum Leben brauchen. Es stimmt, dass sie, wie die meisten Lebensmittel, auch Nachteile haben. Lassen Sie sie jedoch nicht ihre positiven Eigenschaften überschatten. Zu ihren Gunsten sollte auch die Tatsache sprechen, dass es sich um ein relativ günstiges Produkt handelt, aus dem wir viele verschiedene Gerichte zubereiten und in Form von Zusatzstoffen erfolgreich einsetzen können. Die Vielfalt der Sorten und Arten von Kartoffeln ist erschreckend, dank der praktisch jeder seinen Favoriten unter ihnen finden wird.