• ¿Qué es el amaranto? ¿Cuáles son las ventajas del amaranto?
• Amaranto en la cocina

La historia del amaranto es bastante larga. Ya hace 4 mil años, los legendarios mayas y aztecas utilizaban sus ricas propiedades nutricionales. El cultivo se organizaba en grandes campos y la planta era tratada como sagrada. Los granos se molían para hacer harina que se usaba para preparar pasteles o bebidas. Se creía que el amaranto añadía fuerza, valentía y carisma. Cuando llegó a Europa, fue rápidamente valorado, pero... como planta ornamental que embellecía el diseño de jardines. El auge del amaranto, o dicho de otro modo, el boom del amaranto, explotó más tarde, cuando se descubrieron sus excepcionales valores nutritivos que superaban al trigo, cebada o centeno.

¿Qué es el amaranto? ¿Cuáles son las ventajas del amaranto?

Las humildes semillas amarillas son una fuente de proteínas y aminoácidos fácilmente digeribles. El amaranto es fácil de digerir y contiene grandes cantidades de fibra. Puede administrarse con éxito en casos de estreñimiento en niños, molestias estomacales y para mejorar la motilidad intestinal. También se ha demostrado que el amaranto juega un papel importante en la reducción de la hipertensión. Además, puede reducir inflamaciones, el riesgo de diabetes e incluso enfermedades cardíacas o cáncer.

No se puede pasar por alto que el amaranto contiene muchos microelementos valiosos. Al introducir el amaranto en nuestra dieta, proporcionamos al cuerpo magnesio, calcio, hierro, fósforo, selenio, cobre y zinc. Las investigaciones muestran que 100 g de este cereal contienen aproximadamente 248 mg de magnesio, 159 mg de calcio y 7,6 mg de hierro. Por lo tanto, es superior al trigo en este aspecto. El hierro que aporta el amaranto lo convierte en parte de la dieta de personas que luchan contra la anemia. Solo 100 g de amaranto son suficientes para suministrar al cuerpo la mitad de la ingesta diaria recomendada de este mineral.

El amaranto también es una muy buena fuente de calcio, lo que lo hace especialmente valioso como ingrediente en la alimentación infantil, aunque los adultos también se beneficiarán de esta propiedad. Una característica muy importante del amaranto es que no contiene gluten. Las personas que padecen celiaquía o alergia al gluten deberían incluir el amaranto de forma permanente en su dieta.

Otra propiedad valiosa de este cereal es que contiene bastante escualeno, un hidrocarburo poliinsaturado. Es un compuesto responsable de inhibir el envejecimiento celular. Por ello, se recomienda el amaranto a personas que luchan contra la aterosclerosis, la diabetes y el colesterol alto.

Amaranto en la cocina

Podemos encontrar al menos varias formas de amaranto en las tiendas. Pueden ser harina, copos, semillas, granos, amaranto expandido, aceite y productos que contienen amaranto como aditivo: galletas, barras de chocolate, pan. Con el amaranto se pueden preparar panqueques nutritivos y saludables, tostadas, barras saludables e incluso pasteles. Es un producto bastante versátil en la cocina, por lo que nuestra imaginación culinaria puede decirnos mucho.

El amaranto es un cereal extremadamente valioso que aporta salud, energía y sabor. En la cocina es muy versátil. Otra ventaja es que, en forma tostada, gracias a su alto contenido en hierro, previene partos prematuros y abortos espontáneos y protege el ácido fólico contra trastornos del desarrollo.